酸菜鱼
. 父母的世交是四川人，阿姨做了一手漂亮的川菜。在八九十年代，餐饮落后物质匮乏，但是我们却经常能品尝到阿姨做的正宗川菜。妈妈的味道有一部分是来自于阿姨。
这道酸菜鱼是阿姨亲手传授的，虽然买的是袋装酸菜，但做法没变。
流程：片鱼片/腌鱼片➡️剁鱼骨/熬鱼汤➡️炒酸菜/煮鱼片。
食材清单
烹饪步骤(共18步)
1、草鱼一条刮麟去腮，准备袋装酸菜一包。
2、草鱼洗净，快刀剃下两片鱼肉。
3、片鱼片：左手按住鱼肉，右手持刀45度角斜着切入，因为有毛刺，所以刀要快，手法要干净利落，保证鱼片的切面光滑平整。
4、每片约0.5～0.8cm厚。全部片好放入盆中。
5、腌鱼片： 鱼片里倒入适量料酒，打入一个蛋清，你可以直接用袋子里配好的腌鱼包。倒入料包，翻拌均匀，盆底不要有太多液体，感觉淀粉少，可以自己加点。 如果从市场上买的散称酸菜没有料包，就用盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉，自己配，味道一样的。
6、腌拌均匀的鱼片放一边备用。接着处理鱼骨熬鱼汤。
7、鱼骨切小段，鱼头从中间剁开。
8、熬鱼汤：要用鱼骨炖出浓白的汤。炒锅里淋入薄油，放入鱼骨，轻轻煸炒至鱼肉变白，微微上金色。
9、翻面，不要煸过了，大概十几秒吧。
10、倒入烧好的开水，继续烧开。切记不要用凉水。
11、移入炖锅中，加入姜片、香葱，小火慢炖至鱼汤浓白。
12、炒酸菜：鱼汤熬制到差不多的时候，开始炒酸菜。
13、炒锅里倒入清油烧热，放入葱姜蒜辣皮子，炒香，倒入袋装的酸菜和汤料包（没有可以不放，自行调味，盐味精胡椒）。
14、酸菜炒香后，倒入煮好的鱼汤，鱼骨不要。
15、汤烧开后，放入腌好的鱼片。划重点：鱼片要用筷子一片一片的放入，均匀的铺在锅里，这样每一片都是散开的，汤汁也干净，切忌一坨一坨倒入，会粘在一起。
16、用筷子轻轻的划散开。
17、鱼片不用久煮，保持鲜嫩的口感。最后撒上葱碎和一点点香菜，出锅。我喜欢吃清爽的，所以没有烧热油泼葱。
18、汤汁酸辣咸鲜，鱼片滑嫩爽口。超级开胃，配米饭拌面都没得说。
小贴士：
1、酸菜鱼好吃的关键：一是鱼骨炖汤，二是鱼片腌透，三是酸菜爆香。
2、图省事的可以直接买袋装酸菜，配好了各种料包。缺点味精太重，汤料包里有红油，影响汤色。
3、建议还是买市场上散称的酸菜，自己配料调味。