佛卡夏面包

2020/02/22 17:13:15浏览6486 赞1145 收藏753

原方是来自于微博上的一个阿婆主，不太记得是谁了。把方子整理出来，只是为了方便我分享跟朋友～

食材清单

水 430克

酵母 4克

橄榄油 35克

盐 6克

面粉 600克

糖 20克

1、把除了橄榄油跟水之外的干性材料，全部放到一起，稍微搅拌一下，然后再倒入水。全部用筷子搅拌就行，不需要下手！水量可以稍微自行调节，但是我觉得这款面包本身就是特别湿的面团，水量稍微多一点没关系

2、弄好的面团盖上保鲜膜或者盖子，放置20分钟。然后手上抹上橄榄油（如果面团周围有一层橄榄油，就不需要在手上再抹油了），拿着面团的一边往上拉，然后压到面团中间，重复整个动作，直到整个面团都被拉过一遍。然后再盖上保鲜膜或者盖子，放置20分钟。重复这个步骤2-3次，然后就可以等着面团发酵了

3、发酵好的面团，放到铺了油纸的烤盘上或者在烤盘上涂满橄榄油，手上涂一些橄榄油，把面团拉展成平的，要是回缩很厉害，就放20分钟再拉。然后进行二次发酵，夏天40分钟，冬天60分钟

4、二次发酵好的面团，往面团上倒少量橄榄油，均匀的撒上黑胡椒跟蒜盐（普通盐也可以），然后用手指在面团上戳，就会形成这种一个一个的洞。如果想控制热量，可以不往面团上倒油，手指上沾上水，也可以起到不粘手的效果

5、预热烤箱430华氏（220摄氏度），把面团放到烤箱中层，烤25分钟