说起夏天盛产的时令蔬菜,自然少不了豇豆。它质脆身软水分足,肉厚饱满营养高,除了煎炒蒸煮,还可以焯熟凉拌。今天,小厨就为它搭配一款经典酱汁,做一道凉拌菜——麻酱豇豆。
《本草纲目》记载,豇豆健脾补肾止消渴,芝麻益肝养发抗衰老。焯熟的豇豆色泽青翠,再淋上以麻酱为主要原料的酱汁,清爽简单,酱香脆嫩,十分钟就能上桌,特别适合三伏天想做快手菜的小伙伴们。
1、1.豇豆洗净,切成约3cm长的小段。
2、2.锅中烧开水,加入2克盐和2毫升花生油。
3、3.倒入豇豆,焯熟(约3分钟)。
4、4.焯熟的豇豆捞出,过冷水,沥干备用。
5、5.依次往碗中倒入芝麻酱、蒜末、糖、盐、生抽和醋,搅拌均匀后加纯净水稀释。
6、6.豇豆装入盘中,淋上酱汁,拌匀即可。
小贴士:
绿色蔬菜焯水时,加入一点点油和盐,会使焯熟的蔬菜更加青绿透亮,并且能减少营养成分的流失。