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奶油瑞士卷成品图

奶油瑞士卷

2018/09/17 21:31:19浏览5444 赞566 收藏228

食材清单

鸡蛋 5个(中等大小)
低筋面粉 60克
牛奶 60克
葡萄籽油 50克
细砂糖 55克
1克
柠檬汁 几滴
玉米淀粉 1小勺
淡奶油 100ml(冷藏)
10克

烹饪步骤(共11步)

1、分离蛋白蛋黄,蛋白放冷冻室冻出小冰渣蛋黄加油和盐搅拌至乳化

第1步(奶油瑞士卷的做法)

2、加牛奶,搅匀

第2步(奶油瑞士卷的做法)

3、筛入低筋面粉,翻拌均匀,不可过度搅拌,避免出筋

第3步(奶油瑞士卷的做法)

4、可以滴几滴色素调色,或者几滴香草精调味,如果有明显疙瘩,就过筛一次,备用

第4步(奶油瑞士卷的做法)

5、打蛋器先中速,出现粗糙大气泡,加1/3糖继续中速,出现细腻小气泡,加1/3糖继续中速,出现明显纹路,加1/3糖,一勺玉米淀粉开始低速整理气泡,提起打弹头能拉出较长尖角,湿性发泡即可

第5步(奶油瑞士卷的做法)

6、距离模具20cm处,倒入蛋糕糊

第6步(奶油瑞士卷的做法)

7、转动模具,往4角移动,最后左右晃动平整

第7步(奶油瑞士卷的做法)

8、烤箱20分钟

第8步(奶油瑞士卷的做法)

9、中间换一次面,烤箱受热不匀的话

第9步(奶油瑞士卷的做法)

10、淡奶油加糖中速打发,打至明显纹路,且流动就改低速或者手动打发,以免打过,8.9分发成固状不流动刚刚好近处多抹奶油,成小山状,远处抹一层即可卷起,卷紧,冰箱冷藏

第10步(奶油瑞士卷的做法)

11、切件

第11步(奶油瑞士卷的做法)

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