1、分离蛋白蛋黄,蛋白放冷冻室冻出小冰渣蛋黄加油和盐搅拌至乳化
2、加牛奶,搅匀
3、筛入低筋面粉,翻拌均匀,不可过度搅拌,避免出筋
4、可以滴几滴色素调色,或者几滴香草精调味,如果有明显疙瘩,就过筛一次,备用
5、打蛋器先中速,出现粗糙大气泡,加1/3糖继续中速,出现细腻小气泡,加1/3糖继续中速,出现明显纹路,加1/3糖,一勺玉米淀粉开始低速整理气泡,提起打弹头能拉出较长尖角,湿性发泡即可
6、距离模具20cm处,倒入蛋糕糊
7、转动模具,往4角移动,最后左右晃动平整
8、烤箱20分钟
9、中间换一次面,烤箱受热不匀的话
10、淡奶油加糖中速打发,打至明显纹路,且流动就改低速或者手动打发,以免打过,8.9分发成固状不流动刚刚好近处多抹奶油,成小山状,远处抹一层即可卷起,卷紧,冰箱冷藏
11、切件