蟹黄鸡蛋

2019/10/24 08:46:50浏览9934 赞1125 收藏464

每天早上的煮鸡蛋、蒸鸡蛋或煎鸡蛋，日复一日的老三篇，自己都开始排斥鸡蛋了。今天试着用妈妈很多年前，专门招待午饭时分来客的一道蟹黄鸡蛋，受到了家人的一致好评。
蟹黄鸡蛋有类似蟹黄蟹肉的外观和口味，其中醋和姜是鲜美口感的灵魂。

食材清单

鸡蛋 4枚

生姜 3片

香醋 2勺

白糖 1勺

植物油适量

食盐少许

1、生姜去皮切成细末，蛋清蛋白分别打匀备用。

2、倒出锅内余油，开小火先加生姜末翻几下，稍后放入5到10ml开水、香醋、白糖、一点点盐，糖融化后立即关火，姜末放在蛋黄上面，汤汁从蛋白边缘放入盘中。

小贴士：
1.炒蛋白、蛋黄时要在其没有完全凝固时关火，可使蛋白蛋黄更滑嫩。2.不要拘泥糖醋的比例，如果用的k型醋可少加些白糖，如果用的陈醋则需略微多加点白糖，按个人酸甜口味习惯调制即可。3.调制汤汁时加少许开水，目的是稀释一下香醋，避免醋味太冲、颜色太深影响美观和口感。