虾饺

2020/05/04 17:36:47浏览4105 赞811 收藏375

食材清单

青虾 250g

猪肉馅 4:6，100g

冬笋 30g

葱姜水 12g

生抽 10g

白胡椒粉 0.5g

糖 3g

盐适量

澄面 100g

木薯粉 50g

盐 2g

开水 135g

猪油 5g

1、虾仁250克，一半拍成蓉，一半切成稍微大点的粒。猪肉正常应用纯肥膘肉！我改成4:6肥瘦的五花肉馅。

2、先把虾泥与虾粒混合搅拌摔打出胶状。猪肉加入12g葱姜水用手顺时针搅拌、摔打。肉馅与虾混合后加入50克的冬笋丁。加入生抽，白胡椒粉，盐，糖拌匀。

3、先将澄面与木薯粉混合均匀。用滚开！滚开！滚开的水135g烫面，边倒开水边快速搅动至盆中无干粉。

4、烫好的面趁热揉搓均匀，并加入10克猪油揉搓至光滑细腻状。

5、揉好的面团，要保温、保湿、防干。

6、分成个体重12克的面剂子。将面剂子放入盆中保温、保湿、防干裂。

7、可以毛巾上撒点油，刀侧面在毛巾上的油处抹过，然后按压成圆片儿。包时油面冲外放。不会压皮，可以用擀面杖擀皮。提醒:尽量不要用手粉。

8、包入适量的馅料。馅料不要包太多。

9、包成弯梳饺。这个需要慢慢练习。

10、蒸屉上放切薄的胡萝卜片防粘，摆上包好的虾饺。

11、水开上锅，大火蒸五分钟。

12、Q弹的外皮，鲜香的内馅。