糖醋里脊成品图

糖醋里脊

2020/03/25 12:12:51浏览6037 赞1100 收藏423

糖醋糖醋里脊里脊小里脊糖醋里脊肉饼

这道菜是跟着视频上的大厨学的，做了好几次了，这次做了拍了照片分享一下。

食材清单

猪里脊 1斤

淀粉 4勺

白糖 4勺

鸡蛋 1个

番茄酱适量

白醋 3勺

料酒 1勺

白芝麻适量

油适量

大葱 1段

生姜 3、4片

盐 1勺

鸡精半勺

烹饪步骤(共13步)

1、碗里打入一个鸡蛋，用勺子舀一半蛋清出来

第1步(糖醋里脊的做法)

2、1.里脊肉洗净切成跟筷子一样粗细的长条，冻肉比较好切。2.姜蒜水:葱切小段，姜切片，凉水提前几小时泡好。半碗的量。3.酱:半个蛋清，2勺淀粉，半勺鸡精，一勺料酒，半勺盐，6勺葱姜水。4.脆皮糊:2勺淀粉，6勺面粉，1平勺酵母，2平勺泡打粉，加入36.37度的温水，为了酵母发挥，加1平勺油，搅拌至酸奶浓稠度就行。

第2步(糖醋里脊的做法)

3、盐和鸡精用的调料勺

第3步(糖醋里脊的做法)

4、其余所有调料都是用的这个勺子，一勺10克左右，大厨是根据克数折合成几勺来加的，我找了跟大厨差不多一样的勺子来。

第4步(糖醋里脊的做法)

5、肉放到酱里调好我动作快了没拍，搅匀后一起倒入脆皮糊里搅拌均匀，让每根里脊肉都挂上跟酸奶一样的面糊。

第5步(糖醋里脊的做法)

6、锅中热油，油温四五成热下锅炸，小火炸，里脊肉是一根一根下到锅里，手抖着下，让面糊均匀，甩直了免得弯曲不好看。找缝隙下，防止粘连。这一步我分了三次炸。

第6步(糖醋里脊的做法)

7、炸至稍微上色捞出。

第7步(糖醋里脊的做法)

8、开大火复炸，炸至金黄捞出。这步很快，基本下去翻一下就出锅。

第8步(糖醋里脊的做法)

9、炸好的样子。

第9步(糖醋里脊的做法)

10、锅中留一点点底油炒番茄酱，小火炒。我的番茄酱剩一点了就全部放上了。

第10步(糖醋里脊的做法)

11、锅太热加一点点水降温，加入剩下葱姜水的一半或者少点都行，4满勺糖，4克盐就是一勺，30克白醋就3勺。

第11步(糖醋里脊的做法)

12、加入里脊肉翻炒，让每根里脊肉都裹上酱汁。

第12步(糖醋里脊的做法)

13、出锅，撒上芝麻。

第13步(糖醋里脊的做法)

小贴士：
炒肉全程小火

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