前两天做烧白,剔了一点泡泡肉下来,这种筋膜多的肉适合炖红烧或炖汤。
今天烧的这份肉,比任何一次都香,沙哥说出师了,这个菜谱完全值得记录。
平常就两个人,于是专门买了一个极小的电炖锅,像今天,216克猪肉,加两个土豆,正好炖一小碗,也不浪费,味道又好。
对香料,一直在探索,香料有的合,有的冲突打架,有的放多了甚至会毁了主菜,于是知道,香料少的,多不得。
今天放的这几位香料,都极少,但还是量化,便于资料留存。
烧菜一般会放很少的水,这样烧出来的菜浓郁,土豆不去皮,放在肉上面,这样煨几个小时都不会烂。
1、香辛料:白芷、八角、香叶、三奈、良姜、小茴香、党参、桂皮、红花椒、生姜、大葱、白扣、魔鬼辣。这几味香料在一起都很合,加之白芷去腥增香。大葱和生姜的量多少都没有关系,但香料就不能多了。其中党参小指甲尖那么一点点。详细见配方表。烧菜,香料不能多了,多了,就是一股子药味,今天烧的肉非常少,香料更得注意。
2、大葱用的是叶子。锅里放熟菜籽油30克,把大葱和生姜放进去爆香。再把香料,冰糖放进去。
3、等到生姜的边缘有的黄,再把肉216克放进去炒,等肉炒透明了,把豆瓣酱26克放进去,小火煸香。
4、肉炒的差不多了,放老抽8.6克,李锦记天成一味15克。
5、倒开水150克。
6、把炒好的肉倒进小电炖锅里面。一个小时后,再把土豆330克放在肉的上面不用翻动,土豆上面撒盐巴2克。大火炖1.5个小时,再调小火炖1个小时。
7、炖好之后,把芹菜碎撒在上面,开吃。土豆不用去皮,在炖的期间也不用翻动,否则土豆容易烧烂。这种做法在四川叫红烧,也叫烧菜,特别下饭。剩的汤汁第二顿拿来吃面条,特别香。
8、家里专门备了一款1.5升的电炖锅,正好适合炖一份肉,特别适合人少的情况。这种小炖锅,特色适合这种小火慢煨,先在煤气炉子上把肉炒出来,掺汤烧开,再放进去煨个两三小时,不用翻,也不怕糊锅,非常的高效率,这种锅极其便宜,几十块钱,很实用。