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土豆烧肉成品图

土豆烧肉

2019/05/15 12:37:51浏览2130 赞404 收藏213

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前两天做烧白,剔了一点泡泡肉下来,这种筋膜多的肉适合炖红烧或炖汤。
今天烧的这份肉,比任何一次都香,沙哥说出师了,这个菜谱完全值得记录。
平常就两个人,于是专门买了一个极小的电炖锅,像今天,216克猪肉,加两个土豆,正好炖一小碗,也不浪费,味道又好。
对香料,一直在探索,香料有的合,有的冲突打架,有的放多了甚至会毁了主菜,于是知道,香料少的,多不得。
今天放的这几位香料,都极少,但还是量化,便于资料留存。
烧菜一般会放很少的水,这样烧出来的菜浓郁,土豆不去皮,放在肉上面,这样煨几个小时都不会烂。

食材清单

猪肉 216克
土豆(2个) 330克
熟菜籽油 30克
开水 150克
自制豆瓣酱 26克
大葱叶 29克
生姜 10克
冰糖 2.46克
三奈 1.6克
良姜 3克
小茴香 0.2克
桂皮 0.4克
香叶 0.1克
党参 0.16克
白扣(1个) 0.25克
魔鬼辣椒(2根) 2克
李锦记老抽 8.6克
李锦记天成一味酱油 15克
芹菜 10克
花椒 1克
白芷 0.2克
八角 2小瓣
盐巴 2克

烹饪步骤(共8步)

1、香辛料:白芷、八角、香叶、三奈、良姜、小茴香、党参、桂皮、红花椒、生姜、大葱、白扣、魔鬼辣。这几味香料在一起都很合,加之白芷去腥增香。大葱和生姜的量多少都没有关系,但香料就不能多了。其中党参小指甲尖那么一点点。详细见配方表。烧菜,香料不能多了,多了,就是一股子药味,今天烧的肉非常少,香料更得注意。

第1步(土豆烧肉的做法)

2、大葱用的是叶子。锅里放熟菜籽油30克,把大葱和生姜放进去爆香。再把香料,冰糖放进去。

第2步(土豆烧肉的做法)

3、等到生姜的边缘有的黄,再把肉216克放进去炒,等肉炒透明了,把豆瓣酱26克放进去,小火煸香。

第3步(土豆烧肉的做法)

4、肉炒的差不多了,放老抽8.6克,李锦记天成一味15克。

第4步(土豆烧肉的做法)

5、倒开水150克。

第5步(土豆烧肉的做法)

6、把炒好的肉倒进小电炖锅里面。一个小时后,再把土豆330克放在肉的上面不用翻动,土豆上面撒盐巴2克。大火炖1.5个小时,再调小火炖1个小时。

第6步(土豆烧肉的做法)

7、炖好之后,把芹菜碎撒在上面,开吃。土豆不用去皮,在炖的期间也不用翻动,否则土豆容易烧烂。这种做法在四川叫红烧,也叫烧菜,特别下饭。剩的汤汁第二顿拿来吃面条,特别香。

第7步(土豆烧肉的做法)

8、家里专门备了一款1.5升的电炖锅,正好适合炖一份肉,特别适合人少的情况。这种小炖锅,特色适合这种小火慢煨,先在煤气炉子上把肉炒出来,掺汤烧开,再放进去煨个两三小时,不用翻,也不怕糊锅,非常的高效率,这种锅极其便宜,几十块钱,很实用。

第8步(土豆烧肉的做法)

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