莲蓉蛋黄月饼
临近中秋了，各大超市里月饼成为点心中的热卖爆款，也再应个景吧，今天我就再写一个月饼的食谱。前几天我已经写过一个普通馅料月饼的食谱了，今天就写月饼中的另外一个大类蛋黄月饼。蛋黄月饼的做法和其他馅料的做法类似，在制作过程中只是多了一道处理蛋黄的工序，在包馅过程中比普通月饼也多些繁琐。下面做一个详细总结记录分享，有需要的朋友可以收藏备用。欢迎您的到访，也提前祝您中秋快乐，阖家幸福安康！
食材清单
烹饪步骤(共20步)
1、把转化糖浆倒入和面盆中
2、把花生油倒入和面盆中，充分搅拌均匀，让二者充分融合在一起
3、加入枧水，充分搅拌均匀，让三者充分融合在一起
4、在融合好的液体里加入面粉，搅拌均匀，无干粉装，揉成光滑的面团。
5、面团和好后用保鲜袋密封保存，醒面3小时。
6、处理蛋黄：把蛋黄泡在高度白酒里两个小时(上图是在白酒里浸泡的蛋黄)然后捞出，然后放入烤箱里上下管180度烘烤5分钟，捞出放入碗里，在碗里倒入花生油，让蛋黄泡在油里防止干燥。
7、这是烘烤后浸泡在油里的蛋黄，为了增加香味，可以少加入一点芝麻香油。
8、制作月饼：把莲蓉馅倒入盘子里，把蛋黄从油里捞出控出多余的油滴备用。
9、蛋黄＋莲蓉馅=30克，一个个称量好。
10、把莲蓉馅拍成圆形饼状，把蛋黄包裹进去
11、包裹后成为圆球形状，算是制作成了一个月饼的馅料，就这样一个一个制作够20个月饼的馅团备用。
12、把醒好的面团一个个称量分成20克小面剂，然后揉成小圆球备用。
13、上图盘子里，上面长形盘子里是准备好的蛋黄莲蓉馅月饼馅球，下面圆形盘子里是平均分好的月饼皮。
14、把小圆球面团按扁成饼皮，然后把莲蓉蛋黄馅放进去一手四只托住，用另一个手虎口慢慢往上推，直到把饼皮口封住，封口后再揉成小球状。
15、一个一个都制作成这样的球形实际上是橄榄球星状，这样有利于月饼模具放入，不碰烂面团。
16、一个一个制作出来
17、用模具一个一个按压即可。
18、烘烤月饼：把做好的月饼，放入烤盘里，在月饼上面喷一下水雾(喷水雾预防干裂和月饼烤后加入回油)，放入上下管210度预热5分钟后的烤箱里，然后上下管190度烤5分钟定型。
19、这是烘烤5分钟后的月饼，月饼皮已经发白了。然后刷上蛋液(一个蛋黄加入14克水，或者一个蛋清加入半个蛋黄，用晒网过滤一下)，然后放入烤箱，上下管160度烘烤15分钟即可。(这是我家烤箱的烘烤时间，每个烤箱温度都会有差别，这个烘烤时间不固定，第一做需要紧盯烤箱，观察月饼皮变黄即可，千万不能大意烤糊了)
20、出炉了，颜色正好！这是刚刚从烤箱取出来的月饼，刚做出来的月饼表皮干燥，凉后密封保存，馅糖油比例协调的话，几个小时就开始回油了，回油后月饼面皮才油润发软，馅皮融为一体，月饼才既好看又好吃了。
小贴士：
1、广式月饼特点就是皮薄馅多，如果不喜欢馅太多的，就按照皮馅比例1：1去做，如果喜欢馅多的，就把皮的重量减一点，馅做相应的增加，只要学会操作步骤，其他都可以根据自己喜好灵活调整了。
2、烘烤时间也与馅的湿度有关，馅如果湿度很大，就需要多烘烤1分钟左右了，如果是新手第一次做月饼就要就需要勤盯着烤箱了，摸透自己家里烤箱脾气后，再烘烤心里就有数了。
4、喷水雾时对着烤盘上的月饼按压三两次喷雾瓶按钮，距离月饼稍微远一点喷雾，这样水雾会更细，不至于有大水滴落在月饼上，喷水雾既可以防止月饼皮干裂，还有助于缩短成品回油时间。
5、如果面粉特别干燥，根据面团情况，就在原配方基础上再加入糖浆和花生油，再续加液体时，糖浆和花生油比例按照2：1添加，每次先续加一点点，继续揉面后观察面团还干燥再续加，直到面团合适为止。有时我遇到的面粉特别干燥，液体在原来基础原配方基础上又一共续加了10克左右的液体(糖浆和花生油)。所以边和面边观察，面团干燥就多加糖浆和油就行了。夏季面粉湿度大，液体有时候还会显得多，如果面粉湿度大，液体太多，就再续加一点点面粉，也是每次只先续加一点点，在揉面过程中再根据面团情况再决定是否续加。
6、今后如果再想起来哪些方面有需要注意的事项，或者厨友在实际操作中遇到的新问题，我会随时再更新一下菜谱记录，使其更加完善。