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美味酸菜鱼成品图

美味酸菜鱼

2020/04/29 11:41:50浏览6271 赞1243 收藏639

来自老饭骨的酸菜鱼,已然成为了朋友来做客的必点招牌。

食材清单

见明细

烹饪步骤(共1步)

1、腌鱼片:鱼片用啤酒洗净冲干净挤干水份,加入适量的盐和白胡椒粉抓匀,一直抓到粘手的状态鱼会更嫩,滴入少许香油后加入蛋清继续抓匀,最后加上淀粉裹住水分,备用。制作:1、酸菜洗干净焯水去除味道,捞起挤干水分备用2、自制四川泡菜之泡酸姜、酸萝卜、酸豆角洗净切小块(没有的可以不加,但是加了自制泡菜味道会特别正)3、葱姜蒜切末(料要足)4、锅烧热不放油加入酸菜干炒,去除酸菜的水分,炒至闻到酸菜的香味起锅备用5、锅内下多一点的猪油(也可以用肥肉煸出油),油热加入葱姜蒜、所有泡菜、泡野山椒、花椒炒出香味后继续加入酸菜翻炒出香味6、加入鱼骨煎至鱼肉发白后倒入开水熬至汤色发白7、加入适量的糖、酱油、白醋,再沿着锅边淋一圈料酒8、煮好后捞出鱼骨和酸菜,关火后一片片下入腌制好的鱼片,火不要太大,尽可能用水的余温浸熟,肉会更嫩9、捞出鱼片,再次煮开汤汁加点味精倒在碗里,表面撒上足够的葱姜蒜末和干辣椒,油烧至冒烟淋上去爆出香味,撒上香菜即可

第1步(美味酸菜鱼的做法)

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