回锅肉

2018/11/13 22:14:22浏览5449 赞772 收藏448

不会做回锅肉的四川人都是假四川人。回锅只是一种料理方式（意为肉煮过之后又回锅再炒），随季节和材料不同，比较常见的有青蒜苗回锅肉、青椒回锅肉、仔姜回锅肉、香干回锅肉、豆豉回锅肉......最经典的当数青蒜苗回锅肉了，就是吃后口气感人，记得备好绿箭口香糖。

食材清单

五花肉一条

青蒜 5根

姜片 8片

青椒 8个

红椒 1个

花椒适量

盐少许

白糖少许

郫县豆瓣酱 2-3勺

1、备三层五花肉一块，锅里烧水，水开后把肉放入，煮至筷子能插进肉里且不冒血水。（煮的时候可以放两片姜和一个八角，不喜欢香料味道也可不放）

2、真是一块优秀的肉呀。

3、晾凉切片备用

4、青红椒切斜宽刀备用

5、花椒，随便抓一小撮

6、蒜苗选这种红头的

7、姜切片，蒜苗斜刀切段

8、锅中热油，把切好的肉放进去翻炒（我喜欢炒至表面微泛焦）

9、下青红椒下锅翻炒片刻

10、下豆瓣酱炒匀

11、放姜片、花椒炒匀

12、放蒜苗，加少许糖提味，视口味加少许盐翻炒均匀即可出锅。

13、可以开吃啦！

小贴士：
选料也可以用二刀肉（就是腿肉切第二刀的位置，卖肉的都知道），切大片一点炒的时候就容易炒出经典的灯盏窝形状。