✨✨万能鸡丁卤~拌凉面煮面拌米均可✌️

2019/04/20 18:32:02浏览8145 赞1225 收藏497

疫情期间买了很多速成包装的米线、酸辣粉啥的，里面都是配一包鸡丁卤，量少少的，吃不过瘾；我看也没啥罕见食材和调料啊，自己买来做做试试，结果呢！完全超越米线店、面铺里的鸡丁卤，又能吃过瘾，太爽了。
我用来煮米线或面条吃，小孩直接用来拌米饭吃，再也不用纠结于料包里少少的鸡丁啦~~~

食材清单

鸡脯肉 2大块

香菇适量

木耳适量

酱油 1勺（均是指普通吃饭勺）

蚝油 2勺

料酒 1勺

白糖少量

花椒粉一勺子尖

生抽或味极鲜 6勺

十三香 1/3勺

郫县豆瓣半勺

花椒适量、八角2个、香叶1片适量

葱半根

盐、味精适量

1、鸡胸肉两块，洗净后切成拇指那么粗的粒，用料酒和一勺蚝油抓拌均匀腌上。两块鸡胸肉才9块钱，比猪肉着实便宜太多了。蚝油里含有淀粉，所以腌制肉类还能起到嫩肉的效果。

2、香菇和木耳泡发洗净后切成丁。

3、锅里放油，自己家吃嘛，少油健康，所以放跟平时炒菜差不多的量即可，如果你喜欢很香的口感，可以油量加一倍。放入花椒小火爆香，等花椒变色后撇出来扔掉。

4、放入半勺郫县豆瓣，小火继续翻炒至出红油。

5、加入葱段、香叶和八角。

6、加入腌好的鸡肉丁。

7、翻炒一下后，陆续放1勺蚝油、1勺酱油、2勺生抽或味极鲜。

8、加入香菇和木耳，继续翻炒，加入4勺生抽或味极鲜。

9、炒匀后加水，根据你的喜好加，但不建议太多，否则卤子会因为水太多而锁不住味道。中火炖10分钟~~~出锅前尝下味道，如果淡了就加点盐，宜咸不宜淡，因为还要用来拌面什么的，再放适量糖或味精、鸡精提味。

10、好大一碗，成本不到15元。

11、很好吃！

12、这是鸡丁凉面~~

13、鸡丁挂面~~