70%中种全麦开心果双料吐司（果酱+果仁）（练习记录）
最近被这个开心果吐司给刷屏了，于是按照自己自己的习惯改版成了中种法并加入了30%的全麦粉。加了中种的吐司老化慢，更有风味。而且制作过程的发酵速度也会加快。
开这个帖子是为了记录自己的这个练习。大家也可以按照直接法来做。把中种的材料分摊到主面团即可。或者可以参考原方链接
食材清单
烹饪步骤(共10步)
1、提前一晚制作中种面团，将鲜酵母溶解于牛奶种激活五分钟在和面粉搅拌至无干粉表面光滑即可。24-26℃室温发酵2个小时体积有明星膨胀，放入冰箱冷藏发酵12-18个小时。只到体积2.5倍左右大内部有蜂窝状组织。
2、将中种面团剪成小块和主面团的面粉混合，加入糖和酵母。
3、将开心果酱加入牛奶混合均匀
4、将牛奶和果酱混合液倒入搅拌盆开始慢速搅拌，当混合至无干粉后加入盐。慢速混合均匀后开高速打至完全扩展，能拉出有韧薄膜。然后加入开心果碎继续低速搅拌均匀。出缸面温控制在26℃以下。
5、发酵箱28℃湿度75%发酵四十分钟左右至两倍大。
6、分割面团，每一个500g左右。我因为想做两种造型所以又把其中一个面团分了三份。排气揉圆，松弛15分钟。下面重点介绍一种整形方式。山型吐司的整形就不在这里赘述了。
7、将一个500克的面团轻拍排气先擀成长椭圆形然后在向四周擀开，擀成一个长方形，宽度大约18cm，然后卷起来。放入吐司盒。发酵箱32℃湿度75%发酵一小时。
8、发酵八九分满，在表面划一道，挤上黄油。我懒就直接抹了一点黄油。
9、预热烤箱，低糖吐司盒上火170下火190烤三十分钟，上色满意后盖锡纸。如果是其他吐司盒时间要加长，根据你平时的习惯和烤箱的脾气来设定。
10、晾凉后切开颜色太美了。组织十分柔软。这个方子比较清淡，吐司切片以后非常适合做三明治。
小贴士：
1-面粉吸水性不同，牛奶的量可以不要加完，先预留一点液体。我用的王后日式吐司粉吸水量比较好。如果是金象之类的需要减液体
2-这款吐司比较清淡，如果想要浓郁的味道可以双倍开心果酱的量并增加砂糖的含量。