牛肉烩土豆

2018/12/24 07:48:22浏览6584 赞1027 收藏622

食材清单

牛肉 1500克

土豆 2个

香葱适量

姜适量

草果 1粒

白芷 2片

小茴香适量

八角 2粒

陈皮适量

丁香 2粒

山楂干适量

老抽适量

生抽适量

红油豆瓣酱适量

1、牛腩切三厘米左右的块，清水浸泡，去除血水。

2、准备香料，香葱打结、姜切片、草果用刀拍开，还有白芷、小茴香、八角、陈皮（做菜用的陈皮）山楂干、丁香。

3、所有香料用温水泡十几分钟，去除香料的燥气和浮尘。

4、泡去血水的牛肉冷水下锅放入葱结、姜片、料酒焯水。

5、水烧开略煮，撇去浮沫。

6、捞起后用热水清洗干净，沥干水分。

7、炒锅放少许食用油，放入焯过水的牛肉煸出牛肉中的水汽。放入豆瓣酱和浸泡过的香料小火炒出香味和红油后与牛肉一起炒匀。

8、加入老抽翻炒上色，加入生抽调味。

9、煸出香味后移入煮锅，加热水莫过食材，大火烧沸后，改小火慢炖。（这里要说一句，不管是炖牛肉还是别的什么肉，炖制的时候尽量加热水，以免牛肉极冷极热，肉质缩紧，不容易炖烂，炖出来口感也不好。）

10、小火炖大约1小时左右，根据自家口味加入食盐，小火在炖至软烂，一锅炖牛肉就做好了。

11、土豆胡萝卜分别切成滚刀块。（土豆最好选择黄心土豆，黄心土豆更绵软）。

12、取一部分炖好的牛肉，放入切好的土豆胡萝卜小火炖。

13、炖至土豆绵软，大火收汁。

14、把汤汁收浓即可盛出。香喷喷一锅酱香浓郁的土豆烩牛肉就做好了，周末是不是也给家人做上一锅。

小贴士：
1、如果时间充足，小火慢炖的肉肉要比压力锅炖的香，时间来不及可选择压力锅炖更快。
2、炖肉不管是猪肉还是牛肉，我一般都是会等到肉快熟的时候放盐，盐放早了炖出的肉容易发硬。