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纯正白莲蓉成品图

纯正白莲蓉

2020/01/31 22:25:41浏览2513 赞331 收藏229

甜品

自制白莲蓉,清香微甜,好吃。因为糖份比较少,做成月饼回油后要放冰箱保存,尽量一周吃完。这份量做出来成品1550克。当然也要视乎莲子的质量而定。

食材清单

去芯干莲子 500g
白糖 150g
麦芽糖 70g
玉米油 160g
适量

烹饪步骤(共11步)

1、去芯白莲子洗净,用水泡2-3小时。

第1步(纯正白莲蓉的做法)

2、把莲子扳开,挑漏网的莲子芯。(这一步一定要仔细做,莲子芯苦,会影响口感。)

第2步(纯正白莲蓉的做法)

3、把弄好的莲子放入电压力锅,注入清水,水量高于莲子1个手指节。

第3步(纯正白莲蓉的做法)

4、按豆/蹄筋键开煮,自然排气后就可以打开盖子了。

第4步(纯正白莲蓉的做法)

5、用手提搅拌机(hand blender)把莲子搅拌至没颗粒。

第5步(纯正白莲蓉的做法)

6、倒入不粘锅,放入白糖和,麦芽糖和1/3的油。一开始可以中大火炒,要不停搅拌,防止糊锅。

第6步(纯正白莲蓉的做法)

7、炒到第一次油完全被吸收,莲子糊稍稠,可以看到纹路时,再倒入1/3玉米油,继续炒至油完全被吸收。

第7步(纯正白莲蓉的做法)

8、继续炒至浓稠,倒入剩余的油炒。(油要分三次放,每次完全吸收后才能再放。)

第8步(纯正白莲蓉的做法)

9、炒至还有点沾铲,这个程度可以做包子了,做月饼还得再炒干些。。

第9步(纯正白莲蓉的做法)

10、炒至馅料抱团,不粘锅不粘铲就可以了。

第10步(纯正白莲蓉的做法)

11、表面贴上保鲜膜放凉就可以用了。非常细腻。

第11步(纯正白莲蓉的做法)

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