莲蓉蛋黄月饼成品图

莲蓉蛋黄月饼

2019/09/17 12:35:21浏览6838 赞1138 收藏503

中秋临近，最近大家都在做月饼，今天也来做一做莲蓉蛋黄月饼吧！饼皮约可以做12个80克的月饼。

食材清单

中粉 210克

糖浆 135克

碱水 5克

花生油 49克

莲蓉馅 360克

咸蛋黄 12个

烹饪步骤(共20步)

1、准备好饼皮的材料。

第1步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

2、糖浆、碱水和花生油倒入盆中用蛋抽混合均匀。

第2步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

3、混合均匀的糖浆筛入中粉。

第3步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

4、用手混合均匀，盖上保鲜膜，静置2小时及以上。

第4步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

5、准备好12颗咸蛋黄，因为咸蛋不是很多，所以可以在洗咸蛋之前烤箱先180度预热，多的咸蛋我做的别的。

第5步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

6、咸蛋黄洗去黄泥。

第6步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

7、磕出来蛋黄洗净，蛋黄上有一层薄膜，要把薄膜搓掉，然后放入铺了油纸的烤盘中，然后喷上白酒或者白朗姆酒，去腥的。

第7步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

8、放入烤箱中180度烤8-10分钟。

第8步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

9、烤好的咸蛋黄取出晾凉。

第9步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

10、蛋黄+莲蓉馅共48克。

第10步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

11、莲蓉包好咸蛋黄备用。

第11步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

12、饼皮分成32克一个，饼皮要盖好保鲜膜，防止风干，把饼皮双手按压到像饺子皮那样，然后放入莲蓉蛋黄馅。

第12步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

13、用虎口慢慢往上收紧揉光滑。

第13步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

14、然后稍微整一下型放入月饼模具中按压成型，月饼包的差不多之后可以开始预热180度烤箱了。

第14步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

15、包好的月饼放在铺了油纸的烤盘上，月饼进烤箱之前喷下水，不容易开裂，但也不是喷水就不开裂，还要由面团以及火候决定。

第15步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

16、放入烤箱中170度烤27分钟，每个烤箱的脾气都不一样，要根据自己烤箱的情况来调整时间和温度。

第16步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

17、准备一个蛋黄，蛋黄会有一层薄膜，把薄膜弄出来，然后加入一点点清水搅拌均匀备用，等下刷月饼表面的。

第17步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

18、月饼烤10分钟定型后取出刷上一层薄薄的蛋黄液，接着放进烤箱继续烤。

第18步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

19、烤好的月饼取出晾凉。

第19步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

20、晾凉后密封包装回油之后就会变软好吃了。

第20步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

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