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宫保鸡丁成品图

四川总督丁宝桢所创

食材清单

鸡腿 净重280-300克
盐2克,白胡椒0.5克,老抽2克,花雕酒10克,生粉4克,色拉油10克 腌制肉,生粉就是土豆淀粉
花椒,麻椒各2克,二荆条辣椒5克
花生,随意
黄豆酱油8克,米醋19克,白糖19克,生粉4克,花雕6克,盐1克,调成碗汁 如果没有黄豆酱油,用8克生抽加2克老抽混合即可。
熟菜籽油30克,猪油20克。 如果没有,用普通色拉油即可
葱,姜,蒜各10克
二荆条辣椒面3克

烹饪步骤(共12步)

1、鸡腿剃完骨头,剃去鸡皮,用刀背,来回剁剁,这个目的是把鸡肉的筋剁断

第1步(宫保鸡丁的做法)

2、鸡肉该条,切菱形段,不要直着下刀,刀斜着点切,听我的没错。很多师傅都是顶刀直着切,其实鸡丁要斜刀切才对。

第2步(宫保鸡丁的做法)

3、切好的鸡丁放入2克的盐0.5克白胡椒,10克料酒,抓拌上劲,接着加入2克老抽继续抓拌均匀,然后下入生粉4克,抓拌均匀,最后倒入10克色拉油抓拌均匀,放入冷藏20分钟即可。为了省事,别一下所以用料都放进去,要一步一步来,切记。

第3步(宫保鸡丁的做法)

4、葱,从中间切十字刀,在顶刀切丁,蒜切片,姜切片,辣椒切段,传统宫保鸡丁葱没有切大丁的,第一出味慢,香气出不来百分之百,不容易附着,别看外面切大丁你也跟着切大丁,那是为了好看,也为了看着食材多,完全没有这样的效果好

第4步(宫保鸡丁的做法)

5、起锅,锅热,转小火,倒入熟菜籽油,猪油。烧至3成热

第5步(宫保鸡丁的做法)

6、下入准备好的花椒麻椒,小火炒香

第6步(宫保鸡丁的做法)

7、30秒左右出香味,把花椒,麻椒,蓖出来,也就是捞出来,倒了不要。

第7步(宫保鸡丁的做法)

8、继续保持小火,下入辣椒段,煸炒变成褐色,必须熬变褐色,这道菜要有糊辣味还对呢,切记别炒过头,看快变色了,立马下入鸡丁

第8步(宫保鸡丁的做法)

9、转大火鸡丁炒至八分熟下入,葱,姜,蒜片,二荆条辣椒面,翻炒均匀

第9步(宫保鸡丁的做法)

10、翻炒均匀以后,撒入碗汁,不要动,等个5秒左右,在翻炒,窝芡,不是流芡,所以要等5秒,然后倒入花生米,啪啪颠锅几下出锅即可。

第10步(宫保鸡丁的做法)

11、花生忘添加的,就写最后一步吧,花生提前用开水泡个1分钟足以,倒掉热水,把皮去掉,起锅倒入色拉油,小火把花生米倒进去,慢慢煸炒至哗啦哗啦出声,就行了,捞出来备用即可。

第11步(宫保鸡丁的做法)

12、真跟外面的不一样,您试试看,就知道了

第12步(宫保鸡丁的做法)

小贴士:
花生米开水泡1分钟即可,不宜过长时间
鸡丁最好冷藏腌制20分钟或1小时最好
小荔枝口,您喜欢酸一点可以在加五克米醋,或者要喜欢甜一些在加几克白糖即可。

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