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莲蓉蛋黄月饼成品图

莲蓉蛋黄月饼

2020/08/08 12:50:25浏览4444 赞508 收藏283

月饼 莲蓉蛋黄月饼 白莲蓉蛋黄月饼 广式莲蓉蛋黄月饼 蛋黄莲蓉 紫薯莲蓉千层月饼

食材清单

中筋面粉 100克
转化糖浆 70克
枧水 2克
玉米油 20克
咸蛋黄 9个
蛋黄液 1个蛋黄➕10g水
馅料 莲蓉馅180克

烹饪步骤(共30步)

1、我喜欢事先准备好所有东西

第1步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

2、咸蛋黄我放在冷冻室所以要提前拿出来解冻

第2步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

3、放入玉米油浸泡1h

第3步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

4、莲蓉馅豆沙馅备用,时间原因只做了莲蓉蛋黄的

第4步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

5、70g转化糖浆➕2g枧水➕20g玉米油(也可用花生油替代)搅拌

第5步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

6、加入100g中筋面粉(即普通面粉)

第6步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

7、用刮刀搅拌至无干粉

第7步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

8、用保鲜膜包裹放置松弛2h

第8步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

9、咸蛋黄放入烤盘,表面喷洒白酒去腥

第9步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

10、入烤箱150度烤5分钟,冷却备用

第10步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

11、这里我的饼皮与馅料比例是2:3,用的50g模具,咸蛋黄大约10g饼皮与莲蓉馅各20g

第11步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

12、搓好备用

第12步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

13、松弛好的饼皮分成9等份

第13步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

14、每份20g

第14步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

15、一切准备就绪

第15步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

16、莲蓉馅包裹蛋黄

第16步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

17、用虎口慢慢裹住

第17步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

18、饼皮擀成圆形

第18步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

19、可以用手适当捏圆

第19步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

20、饼皮裹住馅料,虎口捏紧

第20步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

21、团圆

第21步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

22、每个饼皮都要裹住馅料

第22步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

23、模具与面团各撒上少量玉米淀粉,防粘

第23步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

24、按实,这样出来的形状会很清晰

第24步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

25、表面喷洒清水,防止烤制过程中开裂

第25步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

26、入烤箱200度烤8分钟后涂蛋液

第26步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

27、轻涂,防止花型被破坏

第27步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

28、再进烤箱200度6分钟(可视自家烤箱情况滴定)

第28步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

29、铛铛铛~

第29步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

30、冷却后密封保存,回油两天上色更好,味道也更棒!

第30步(莲蓉蛋黄月饼的做法)

小贴士:
包馅的时候休息用虎口慢慢往上推收口,不要让空气进去(我做的这个就进空气了,腰部有点鼓包)

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