1、我喜欢事先准备好所有东西
2、咸蛋黄我放在冷冻室所以要提前拿出来解冻
3、放入玉米油浸泡1h
4、莲蓉馅豆沙馅备用,时间原因只做了莲蓉蛋黄的
5、70g转化糖浆➕2g枧水➕20g玉米油(也可用花生油替代)搅拌
6、加入100g中筋面粉(即普通面粉)
7、用刮刀搅拌至无干粉
8、用保鲜膜包裹放置松弛2h
9、咸蛋黄放入烤盘,表面喷洒白酒去腥
10、入烤箱150度烤5分钟,冷却备用
11、这里我的饼皮与馅料比例是2:3,用的50g模具,咸蛋黄大约10g饼皮与莲蓉馅各20g
12、搓好备用
13、松弛好的饼皮分成9等份
14、每份20g
15、一切准备就绪
16、莲蓉馅包裹蛋黄
17、用虎口慢慢裹住
18、饼皮擀成圆形
19、可以用手适当捏圆
20、饼皮裹住馅料,虎口捏紧
21、团圆
22、每个饼皮都要裹住馅料
23、模具与面团各撒上少量玉米淀粉,防粘
24、按实,这样出来的形状会很清晰
25、表面喷洒清水,防止烤制过程中开裂
26、入烤箱200度烤8分钟后涂蛋液
27、轻涂,防止花型被破坏
28、再进烤箱200度6分钟(可视自家烤箱情况滴定)
29、铛铛铛~
30、冷却后密封保存,回油两天上色更好,味道也更棒!
小贴士:
包馅的时候休息用虎口慢慢往上推收口,不要让空气进去(我做的这个就进空气了,腰部有点鼓包)