纸杯蛋糕

2020/06/07 13:14:10浏览4546 赞553 收藏325

配方记录，做法记录，这个仅供自己看的

食材清单

鸡蛋 4个

细砂糖 95克

低筋面粉 80克

牛奶/水 50克

油 40克

塔塔粉（可用白醋或者柠檬汁代替） 2.5克

盐 2.5克

1、蛋黄糊: 蛋黄75克细糖15克低筋面粉80克水50克油40做法:面粉过筛，加入蛋黄拌匀，（注意不能搅拌）加入细糖拌匀，加入水拌匀，加入油拌匀

2、蛋白霜: 蛋白125克细糖80克盐2.5克(加点盐会更甜) 塔塔粉2.5克(可用白醋或者柠檬汁代替)作用是中和蛋里面的碱性,也可不加,成品会有蛋腥味做法:打蛋白先放一点点糖,打几下起泡泡后放入剩下的糖,继续打发,蛋清打发成筷子插进去不到即可,最好状态是提起来成鸡尾状

3、打发好的蛋白霜先倒3/1放入拌匀的蛋黄糊里搅拌均匀，然后再倒入剩下的搅拌均匀即可（注意，蛋白霜不要一次倒入蛋黄糊里，因为蛋白霜很清，不容易拌均匀）

4、把搅拌好的糊糊倒入裱花袋，挤入到纸杯里，不用挤太满了，挤完后要端着杯子震几下，把杯子里的糊糊弄平，把空气也弄出来

5、把挤好糊糊的杯子放入烤箱中，烤箱温度设置上火180，下火160左右，烤15分钟，烤蛋糕要时时守着烤箱，看烤的状态怎么样注意每个烤箱都不一样，温度不是固定的判断蛋糕是否熟，可以用牙签扎进去抽出来看，如果牙签上没有粘糊糊就是熟了，反之则没熟