蛋黄酥是色香味俱全的中式点心,口感层次分明,外皮酥脆浓香,馅料软和,蛋黄咸酥,一口咬下去沙沙的,蛋黄还冒油,吃完以后意犹未尽,口齿留香.今年适逢中秋国庆双节同庆,酥香可口的蛋黄酥寓意是“特别的人”,特别的日子,那么为爱你的和你爱的家人朋友们做一些蛋黄酥尝尝吧……此方成品为24个
1、称量好所有食材,将油皮中的配料放入厨师机,先开最低档搅拌均匀
2、再开4档大约揉十五分钟至二十分钟揉出如图手套膜即可,如没有厨师机那就用揉面机或面包机,也或者纯粹用双手,如果对酥皮起酥要求高,口感好,那就尽量揉出手套膜吧!揉成光滑面团后放入冰箱冷藏半小时备用
3、油酥中的材料搅拌均匀成团后也放入冰箱冷藏半小时
4、将莲蓉分成20g每份,包入一颗新鲜的咸鸭蛋黄,用虎口将莲蓉往上推,然后揉圆,将蛋黄完全包裹于其中,注意不要把蛋黄漏出来
5、依次将所有馅料包好
6、将油皮分成15g每份,油酥分成12g每份,都揉成光滑圆球
7、将油皮压扁,包入一颗油酥,然后轻轻揉圆
8、依次全部揉好,在案板上盖上保鲜膜以防面团风干
9、把第一个揉好的面团先擀成牛舌状
10、如图从左至右卷起,放置于案板上
11、依法操作第二个,第三个,依此类推……
12、再依次将卷好的长条剂子擀成牛舌状
13、再次从左至右卷起
14、如图将卷好的面团对折,然后用手搓圆,这样操作相当于面皮擀了三回.
15、将面团擀成圆形,包入一颗馅料
16、用包包子的手法将馅料包裏在其中
17、轻轻揉圆,千万不要将馅料外漏,有褶子那面即收口那面朝下,放入烤盘
18、依次包好,开始200度上下火预热烤箱,然后表面刷一层蛋黄液,撒上些黑、白芝麻
19、送入烤箱中层,200度烤35分钟左右即可出炉,具体烘烤时间根据各家烤箱实际温度和烤箱脾气稍作调整,看到有些食谱蛋黄会先喷点白酒预先烤下,因为我是在菜市场买的新鲜咸鸭蛋,蛋黄是自己现剥的,所以白酒就不放了,还因为蛋黄是生的,所以烘烤时间较蛋黄预先烤过的时间要长,总之看个人喜好,蛋黄先预烤过的,那这边时间就缩短至25分钟的样子
20、酥香到没朋友,哈哈,上班路上当早餐时拍的,原图拍,好诱人对不...
21、层层酥香,馋到木有...
小贴士:
自制的蛋黄酥送礼是超有心意和面子的哟!哈哈哈