好想吃可颂啊
练习记录帖
跟做请用鲜酵母。
干酵母活力不足发酵无力。
新手不建议做,有难度。
一个四折,一个三折。
20度室温以下操作。
除去边角料5个可颂加两个晓得。大概算成6个。每个约53克左右生重
整个配方三大营养比例
25克碳水,62克蛋白质,102克脂肪
做配方有问题可加q群:562267059
下厨房的生酮潜水艇。
欢迎大家进来共同探讨各种keto饮食
emmm,
不给酵母粉的话,
这个粉类配比可以制作千层酥皮~
强调一下。这是原创配方。
所有转发用来拍视频做商用的麻烦尊重一下方主好嘛
发现侵权一律追究到底
1、把粉类+液体混合打面,后油法加入椰子油继续打到出膜。取出来滚圆。
2、用擀面杖擀成面片,冷冻30分钟。片装黄油装入保鲜袋,擀成适当的大小。冷冻30分钟。备用。
3、取出来后。用擀面杖,敲打黄油使它的扩展性更好。面片也要用擀面杖敲打,增加扩展性。
4、包起来。进行第一次擀开后的四折。
5、擀到三倍大左右。边边没有包裹着黄油的地方可以用刀切掉。开始折叠面片。
6、第一次四折。像这样,1:3折起来。
7、对折。完成第一个四折,包裹保鲜袋冷冻30分钟。
8、取出来后,进行第二次三折。按上面的步骤一样。敲打面片,增加松弛度。擀开成长方形
9、进行第二次,3折。
10、折好后放入冰箱冷冻15分钟。
11、取出来后,擀成长方形面片。用刀切掉四边,用尺量好。两个底边错开5厘米,每10厘米做一个记号。切成等腰三角形。10厘米底*18厘米高。
12、拉长一下三角形面片,从底部开始卷。依次卷起来每一个,放入烤盘。
13、发酵。放入烤箱,用室温发酵至两倍大。注意烤箱里面的湿度70%左右。发酵温度不要高于30度。
14、发至2倍大小左右就可以了。室温27度。我用了90分钟。发酵温度不一样的话。发酵时间长短具体看面包胚的状态啦。发酵温度不可高于30度。对了。刷全蛋液!再烤。
15、烘烤。200度,18分钟左右。
16、燕麦纤维粉:不是非买不可。特点是烘烤时特别香,有人类面包的香气。碳水0。
17、生胚的切面层次大概是这样。
小贴士:
面包口感是外面酥脆,内部柔软有弹性。
如果不是,那说明开酥失败。
很多操作的细节需要自己多做多研究多总结经验。
毕竟我自己也掌握的不是很好,在练习中。
不推荐新手做,想挑战下自己的可以试试。
感受下。