千层油糕扬州点心双绝

2020/04/05 10:26:22浏览2081 赞276 收藏103

甜品烘焙

千层油糕是江苏省扬州市著名传统小吃，以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。

食材清单

低筋面粉 500克

酵母 6克

猪板油 100克

白砂糖 150克

夏季常温水 350-370克

猪油 50克

红绿丝适量

额外的干面粉 50克左右

洒在层间的白砂糖 200克

烹饪步骤(共9步)

1、将猪板油去膜，切成8毫米方丁，用白砂糖拌匀，腌3天制成糖板油丁。

2、酵母用适量温水化开，将面粉酵母水，剩下的温水（一点点加哦），混合均匀，柔软度如小视频中所示，揉到面团表面十分光滑，静置10分钟

3、在面皮上涂抹一层熟猪油（饭店一般会用色拉油降低原料和时间成本），均匀地撒上白砂糖，再铺上糖板油丁

4、卷叠成16层的长条形，用两手托起将其轻轻翻身，横放在案板上，用擀面杖轻轻压一遍(防止擀时脱层)，再用擀面杖自面团中心压向四边，边压边擀成长方形

5、再将左右两端各折回一点压紧(以防止蒸时漏出糖油)，对叠折回后，用擀面杖轻轻压成正方形油糕坯(每折16层，共为64层)。

6、取蒸笼，垫上湿布，两手捧入糕坯并平糕面，均匀地撒上红瓜丝，盖上笼盖。温度保持在25--30度醒发，醒大约20分钟就可以蒸了。置旺火沸水锅上蒸约30-45分钟，根据面团实际厚度不同实际火力不同调整时间，用一根牙签插进去拔出以后没有黏在上面的面就说明熟了。将千层油糕端出，倒竹席上晾凉，用刀修齐四边，切成相等的4边菱形糕。食时再上笼复蒸。

7、蒸制好的千层油糕

8、菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间

9、糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜

小贴士：
千层油糕由福建人高乃超创于清朝光绪年间，至今已有近百年历史。厨师在长期操作实践中，吸取了“千层馒头”的“其白如雪，揭之千层”的传统技艺，创制出绵软甜润的千层油糕，为扬州传统名点之一，与翡翠烧卖并称为“扬州双绝”。

千层油糕扬州点心双绝

食材清单

烹饪步骤(共9步)

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