月饼~莲蓉馅

2019/12/29 14:33:27浏览9770 赞1015 收藏483

蛋黄莲蓉月饼的灵魂。

食材清单

莲子 250

油 100

冰糖 125

麦芽糖 125

1、干莲子，洗净，提前泡发一晚。

2、去掉莲子心和坏莲子(泡发后比较软的就是坏的)。

3、处理好的莲子冲洗干净，上锅煮，煮到容易压扁，粉粉的状态。

4、煮好的莲子，放破壁机里，加花生油和糖。

5、打至细腻(这个过程酌情加些水，不然打不均匀)。

6、上锅小火慢慢熬出多余水分(这部忘拍照了，一定要不停的搅拌，最好带上套袖，小心烫伤)，越炒会越干，基本不沾铲，就差不多了。

7、炒至抱团，加麦芽糖继续快速的炒，是麦芽糖和馅充分融合，蒸发掉最后的水分。

8、不沾锅，不沾铲，不沾手套，这个程度就可以关火了。然后每隔10分钟翻拌一下，直至不烫手，就可以包蛋黄了。

小贴士：
1、莲子中有大量的淀粉，凉后延展性就不好了，所以建议趁温热的时候包蛋黄。
2、吃多少做多少，时间长了口感就不好了。