烘焙地球村——法式乳酪月饼

2020/01/23 07:51:26浏览567 赞71 收藏22

“法式乳酪月饼” 这倒不是法国人发明的，只是在传统月饼中巧妙加上了法式甜品中比较常用的黄油与乳酪，所有才得名法式乳酪月饼。光听到这个月饼的名字多少会引起吃货的好奇心，其中香浓的乳酪榛子馅儿，口感柔细绵密，月饼酥皮散发着乳酪香甜迷人的奶香，回味绵长。

食材清单

月饼皮

奶油奶酪 53g

糖粉 95g

黄油 211g

蛋黄 1个

低筋粉 211g

玉米淀粉 17g

杏仁粉 42g

月饼馅

板栗酱 150g

奶油奶酪 150g

细砂糖 35g

蛋黄液（烘烤前刷面）适量

1、将奶油奶酪、糖粉倒在操作台桌面，揉拌至奶油奶酪软化且糖粉均匀溶解在奶油奶酪后，加入黄油搅拌至黄油软化且均匀混合至奶油奶酪混合物中。

2、将蛋黄加入到黄油混合物中揉拌均匀。再加入玉米淀粉与杏仁粉继续揉拌至混合均匀无粉末物质。加入低筋粉搅拌均匀呈统一淡黄色且成面团状。

3、将揉成形的面团用保鲜膜袋包好，冷冻10min。

4、取出冷冻后的面团，用刮刀分成50g一个的小面团，揉圆。

5、月饼馅：在软化后的奶油奶酪中加入细砂糖、板栗酱，继续揉拌均匀，无颗粒状物体且呈均匀统一的颜色即可。然后将内陷冷冻10min。

6、将冷冻后的内陷用刮刀分割成15g一个备用。

7、将50g的圆形月饼皮包入15g圆形内陷，收口、揉圆。放入模具中用手掌压平。

8、均匀刷上蛋黄液。

9、用牙签在月饼表面划上纹路。先划上宽度一致的横线，再在横线基础上划出宽度一致的斜线，形成大小相同的菱形面。

10、烘烤。温度：上火180℃，下火200℃；时间：15min。