盐煎肉【大师的菜】

2018/12/12 20:03:08浏览8233 赞1331 收藏851

盐煎肉，川菜家常风味菜肴的代表作。
作为回锅肉的“姐妹”，盐煎肉比回锅肉口感更加的干香，对肥肉避而远之的食客，轻尝一口，也会褪去矜持大口吃肉！吃肉则吃盐煎肉！
跟着中华老字号·夫妻肺片非遗继承人郑金成大师学起来~

食材清单

猪肉（二刀肉肥瘦3:7） 500g

蒜苗 150克

豆瓣酱 50克

甜面酱 25克

豆豉 10余粒

料酒适量

酱油 40克

糖少许

1、✔ 将肥瘦相连的肉去皮，切成薄片；✔蒜苗洗干净，切盛3厘米长的节。

2、✔ 准备一勺甜面酱，用水稀释后备用；

3、✔ 40g左右的豆瓣酱剁碎备用，入味更佳；

4、✔ 在锅里倒入少许油（肉片本身会出油，油量选择少许），待油锅热至6、7成时，倒入切好的肉片，待锅里冒白烟时，加入一勺料酒。

5、✔ 待锅中肉开始慢慢收缩时，加入少许盐去腥、再加入半勺豆豉增加酱香味，翻炒。

6、✔ 在锅中加入稀释好的甜面酱，豆瓣酱均匀翻炒变色，紧接着在锅里加入切好的蒜苗，翻炒至断生。

7、✔ 在起锅前加入少许白糖，使味道更加柔和，待香气四溢时起锅装盘，盐煎肉即成。

8、开饭！

小贴士：
·盐煎肉和回锅肉的烹饪技法的区别？·
·烹制回锅肉使用的烹饪技法是熟炒，也就是先把主料给蒸熟或煮熟，然后再来炒。
·烹制盐煎肉使用的烹饪技法是生炒，也就是不需要提前加热，将生的食材直接放入油锅里炒。这种方法炒肉，肉在油锅里会迅速脱水，口感就会特别干香。