南乳酱鸭腿

2020/06/21 08:53:15浏览3588 赞457 收藏147

南乳酱鸭腿，咸甜适中，香浓味醇，比饭店做的还好吃。

食材清单

鸭腿 2只

玫瑰腐乳汁半碗

料酒 30克

葱适量

冰糖 15克

白芷 2片

八角 2粒

白酒 2茶匙

生抽适量

老抽少许

食盐适量

姜适量

1、主料：鸭腿2只辅料：玫瑰腐乳汁半碗、料酒30克、八角2粒、冰糖15克、白芷2片、香叶3片、姜片3片、葱段3段、食盐适量、白酒2茶。

2、、煮锅放水，鸭腿冷水下锅，放入葱段、姜片、2茶匙高度白酒，水沸后撇净浮沫。（腥味重的食材用白酒去腥效果更好）。

3、锅中放1茶匙食用油，把焯过水的鸭腿，鸭皮一面向下放入锅中煎制。

4、煎制鸭腿金黄色，鸭皮下的脂肪明显变薄，把煎出来的鸭油倒掉不用，放入葱姜、八角、白芷、冰糖、南乳汁，加入生抽、少许老抽（这里要注意，红乳汁本身就有上色作用，老抽少许调色即可）。

5、加入热水与鸭腿持平，大火烧沸后改小火焖烧。

6、小火烧制约30分钟，用筷子能轻松把鸭腿扎透，改大火收汁。（喜欢软烂的就多焖会，喜欢有嚼劲就少焖会，根据自己口味调制）。

7、收汁的时候不要离开，一边收汁边用手铲把汤汁浇在鸭腿上，直至把汤汁收浓即可。

8、出锅啦！酱好的鸭腿咸甜适中，香浓味醇，加了红乳汁，色泽更是红亮诱人，喜欢的朋友不妨试一试~~

小贴士：
1.鸭肉焯水后用热锅煎至微黄出油肉质更紧致，也能达到去腥去腻的效果。
2.各家的口味不同，这道菜加了生抽，再有就是红乳汁也是咸味，再有就是这道酱鸭腿本身就是甜咸口味，盐一定要少加或不加。