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蛋挞(猪油版)成品图

蛋挞(猪油版)

2020/02/25 12:54:01浏览7880 赞1212 收藏597

甜品 下午茶

食材清单

高筋面粉 80克
低筋面粉 185克(水油皮用65克,油酥用120克)
80克(水油皮用30克,蛋挞液用50克)
猪油 120克(水油皮用50克,油酥用70克)
60克
鸡蛋 2个(只用蛋黄)
淡奶油 100克
牛奶 50克

烹饪步骤(共35步)

1、水油皮材料高筋粉80克+低筋粉65克+30克糖+猪油50克+60克水一起放入厨师机中。

第1步(蛋挞(猪油版)的做法)

2、搅拌均匀,至面团能出薄膜,团圆,盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟。

第2步(蛋挞(猪油版)的做法)

3、120克低筋面粉+70克猪油拌匀至无干粉,做成油酥

第3步(蛋挞(猪油版)的做法)

4、油酥就好了。

第4步(蛋挞(猪油版)的做法)

5、油酥分成均匀的12等分,盖上保鲜膜待用。

第5步(蛋挞(猪油版)的做法)

6、水油皮也分成均匀的12等分。

第6步(蛋挞(猪油版)的做法)

7、取出一个水油皮面团包入一个油酥面团。

第7步(蛋挞(猪油版)的做法)

8、擀成长舌状。

第8步(蛋挞(猪油版)的做法)

9、从上往下卷起。

第9步(蛋挞(猪油版)的做法)

10、依次做完,摆入烤盘中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟。

第10步(蛋挞(猪油版)的做法)

11、时间结束后,取出一个面团。

第11步(蛋挞(猪油版)的做法)

12、再次擀成长舌状(手法要轻,不能擀破了皮,以免破酥哦)。

第12步(蛋挞(猪油版)的做法)

13、卷起,盖上保鲜膜,冰箱冷藏松弛20分钟,我这两步一共重复了5遍(擀开、卷起,冷藏松弛),可以使做出来的蛋挞层次更多。

第13步(蛋挞(猪油版)的做法)

14、取出一个面团,对折。

第14步(蛋挞(猪油版)的做法)

15、按扁成圆形。

第15步(蛋挞(猪油版)的做法)

16、擀成圆形,蛋挞皮就好了。

第16步(蛋挞(猪油版)的做法)

17、用剪刀剪掉一点点边边(这次由于是用了包裹法,所以要煎掉一点点,层次感会更直观)。

第17步(蛋挞(猪油版)的做法)

18、中间稍微按薄,放入蛋挞模中(锡纸的)。

第18步(蛋挞(猪油版)的做法)

19、蛋挞皮尽量和蛋挞模贴切好。

第19步(蛋挞(猪油版)的做法)

20、碗中磕入两个鸡蛋,只取蛋黄划散。

第20步(蛋挞(猪油版)的做法)

21、依次加入牛奶、淡奶油、糖。

第21步(蛋挞(猪油版)的做法)

22、搅拌均匀至糖融化

第22步(蛋挞(猪油版)的做法)

23、过滤两遍,蛋挞液就好了。

第23步(蛋挞(猪油版)的做法)

24、蛋挞液加入蛋挞皮中间。

第24步(蛋挞(猪油版)的做法)

25、放入预热好的烤箱,200度,中层,烤25分钟即可,期间上色均匀后可以加盖锡纸。

第25步(蛋挞(猪油版)的做法)

26、好了,出炉了。

第26步(蛋挞(猪油版)的做法)

27、成品图。

第27步(蛋挞(猪油版)的做法)

28、成品图。

第28步(蛋挞(猪油版)的做法)

29、成品图。

第29步(蛋挞(猪油版)的做法)

30、成品图。

第30步(蛋挞(猪油版)的做法)

31、成品图。

第31步(蛋挞(猪油版)的做法)

32、成品图。

第32步(蛋挞(猪油版)的做法)

33、成品图。

第33步(蛋挞(猪油版)的做法)

34、成品图。

第34步(蛋挞(猪油版)的做法)

35、成品图。

第35步(蛋挞(猪油版)的做法)

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