1、水油皮材料高筋粉80克+低筋粉65克+30克糖+猪油50克+60克水一起放入厨师机中。
2、搅拌均匀,至面团能出薄膜,团圆,盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟。
3、120克低筋面粉+70克猪油拌匀至无干粉,做成油酥
4、油酥就好了。
5、油酥分成均匀的12等分,盖上保鲜膜待用。
6、水油皮也分成均匀的12等分。
7、取出一个水油皮面团包入一个油酥面团。
8、擀成长舌状。
9、从上往下卷起。
10、依次做完,摆入烤盘中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟。
11、时间结束后,取出一个面团。
12、再次擀成长舌状(手法要轻,不能擀破了皮,以免破酥哦)。
13、卷起,盖上保鲜膜,冰箱冷藏松弛20分钟,我这两步一共重复了5遍(擀开、卷起,冷藏松弛),可以使做出来的蛋挞层次更多。
14、取出一个面团,对折。
15、按扁成圆形。
16、擀成圆形,蛋挞皮就好了。
17、用剪刀剪掉一点点边边(这次由于是用了包裹法,所以要煎掉一点点,层次感会更直观)。
18、中间稍微按薄,放入蛋挞模中(锡纸的)。
19、蛋挞皮尽量和蛋挞模贴切好。
20、碗中磕入两个鸡蛋,只取蛋黄划散。
21、依次加入牛奶、淡奶油、糖。
22、搅拌均匀至糖融化
23、过滤两遍,蛋挞液就好了。
24、蛋挞液加入蛋挞皮中间。
25、放入预热好的烤箱,200度,中层,烤25分钟即可,期间上色均匀后可以加盖锡纸。
26、好了,出炉了。
27、成品图。
28、成品图。
29、成品图。
30、成品图。
31、成品图。
32、成品图。
33、成品图。
34、成品图。
35、成品图。