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焦糖苹果翻转蛋糕成品图

焦糖苹果翻转蛋糕

2020/02/27 13:36:54浏览1829 赞210 收藏100

烘焙 下午茶

食材清单

苹果肉 400g
鸡蛋 (小)5个
砂糖 165g
玉米油 40ml
柠檬汁 几滴

烹饪步骤(共18步)

1、取一个八寸蛋糕模具,涂上一层薄油,筛上面粉,磕掉多余的粉。

第1步(焦糖苹果翻转蛋糕的做法)

2、苹果肉切丁,放入锅中,加入100g砂糖,小火煮出汤汁。

第2步(焦糖苹果翻转蛋糕的做法)

3、取出35ml苹果汁备用。

第3步(焦糖苹果翻转蛋糕的做法)

4、苹果糖水继续小火煮至粘稠,呈琥珀色。

第4步(焦糖苹果翻转蛋糕的做法)

5、蛋糕模具底部铺上焦糖苹果。

第5步(焦糖苹果翻转蛋糕的做法)

6、鸡蛋清中滴入几滴柠檬汁,电动打蛋器高速打到有大泡时加入15克砂糖。

第6步(焦糖苹果翻转蛋糕的做法)

7、继续打到有小细泡时再加入15克砂糖。

第7步(焦糖苹果翻转蛋糕的做法)

8、打发至提起打蛋器有蛋白糊呈滴落状时放剩余15克砂糖。

第8步(焦糖苹果翻转蛋糕的做法)

9、蛋白继续打发至硬性发泡,提起打蛋器有小尖角时即可。

第9步(焦糖苹果翻转蛋糕的做法)

10、蛋黄中加入20克砂糖,用手动打蛋器搅打融化,加入35毫升苹果汁继续搅打均匀。

第10步(焦糖苹果翻转蛋糕的做法)

11、40毫升玉米油加入蛋黄糊中,快速搅打至油完全吸收。

第11步(焦糖苹果翻转蛋糕的做法)

12、低筋粉过筛至蛋黄糊中,用打蛋器Z字型翻拌均匀。

第12步(焦糖苹果翻转蛋糕的做法)

13、取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀。

第13步(焦糖苹果翻转蛋糕的做法)

14、再倒回蛋白糊中,快速切拌均匀。

第14步(焦糖苹果翻转蛋糕的做法)

15、将混合好的蛋糕糊倒入模具中,从稍高出震一下,震出大气泡。

第15步(焦糖苹果翻转蛋糕的做法)

16、烤箱130度预热5分钟,烘烤25分钟。再转到155分钟,继续烘烤25分钟,共计烤50分钟。

第16步(焦糖苹果翻转蛋糕的做法)

17、烤好后取出,悬空倒扣,至凉透脱模。

第17步(焦糖苹果翻转蛋糕的做法)

18、出炉了,赞!

第18步(焦糖苹果翻转蛋糕的做法)

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