1、取一个八寸蛋糕模具,涂上一层薄油,筛上面粉,磕掉多余的粉。
2、苹果肉切丁,放入锅中,加入100g砂糖,小火煮出汤汁。
3、取出35ml苹果汁备用。
4、苹果糖水继续小火煮至粘稠,呈琥珀色。
5、蛋糕模具底部铺上焦糖苹果。
6、鸡蛋清中滴入几滴柠檬汁,电动打蛋器高速打到有大泡时加入15克砂糖。
7、继续打到有小细泡时再加入15克砂糖。
8、打发至提起打蛋器有蛋白糊呈滴落状时放剩余15克砂糖。
9、蛋白继续打发至硬性发泡,提起打蛋器有小尖角时即可。
10、蛋黄中加入20克砂糖,用手动打蛋器搅打融化,加入35毫升苹果汁继续搅打均匀。
11、40毫升玉米油加入蛋黄糊中,快速搅打至油完全吸收。
12、低筋粉过筛至蛋黄糊中,用打蛋器Z字型翻拌均匀。
13、取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀。
14、再倒回蛋白糊中,快速切拌均匀。
15、将混合好的蛋糕糊倒入模具中,从稍高出震一下,震出大气泡。
16、烤箱130度预热5分钟,烘烤25分钟。再转到155分钟,继续烘烤25分钟,共计烤50分钟。
17、烤好后取出,悬空倒扣,至凉透脱模。
18、出炉了,赞!