能量满满的核桃红枣葡萄干软欧

2019/06/20 10:24:12浏览1186 赞169 收藏68

食材清单

波兰种：

高筋面粉 100克

水 100克

干酵母 1克

主面团：

高筋粉 150克

全麦粉 50克

淡奶油 35克

水 75克

红糖 25克

耐高糖酵母 2克

盐 3克

黄油 15克

内馅材料：

核桃仁 100克

红枣干 60克

葡萄干 70克

1、波兰种材料混合均匀，室温下发酵三、四小时至表面起许多小泡泡，内部蜂窝组织明显。

2、主面团材料中除黄油外的其他材料和波兰种一起放入面包机中（红糖提前用水融化），一个和面程序揉面20分钟后加入软化的黄油，继续揉面20分钟。

3、准备果料：核桃仁烤箱180度烘烤8分钟左右（无需预热），稍稍掰碎。红枣去核冲洗干净切碎。葡萄干冲洗干净沥干水分。

4、在揉面结束前的五分钟时加入准备好的果料。

5、揉好的面团盖湿布室温下发酵至2.5倍大。

6、发酵好的面团排气后分成五等份，滚圆，盖保鲜膜静置松弛15分钟。

7、松弛好的面团拍扁，重新收拢滚圆。

8、依次完成后放入烤盘。

9、烤箱内放一碗热水进行二次发酵。

10、发酵成两倍大，筛一层高筋面粉，按自己喜欢的形状用锋利的刀片割几道口子。

11、烤箱190度预热，烤20分钟左右，出炉后放烤网上晾凉。

12、成品

小贴士：
1、面粉的吸水性不同，需预留5-10克水视面团状态再添加。2、波兰种的发酵不要拘泥于时间，主要看状态。