菜谱大杂烩 > 太谷饼家常做法的做法
注册登陆
太谷饼家常做法成品图

太谷饼家常做法

2020/09/22 20:40:58浏览4177 赞621 收藏339

家常菜 烤箱

关于这个点心,当地流传着这样一个小故事:古时候,太谷县有一位富太太喜欢在夜间吃饼子,时间一久,太古城所有的饼子她都吃腻了。不是嫌干硬难嚼就是嫌油腻难吃。佣人跑遍全城也没找到她中意的饼子。消息传到城里一个饼铺老板的耳朵里,为了赚钱,他让老师傅设计出一种以白面、白糖、胡麻油、芝麻、蛋清为主要原料炉烤的实心饼,直径12厘米,厚约2厘米,周心薄厚均匀,表面呈茶黄色,拈有脱皮的芝麻。这种饼的作法很特殊,用蛋清将六成上等白糖和四成上等白面调拌成糊状,用勺子盛扣炉中,面糊自然融成圆形,上撒芝麻,下抹胡麻油,明慢火烤熟。这样生产出来的饼子达到了酥中带甜,不腻不硬的效果,还具有存放四不变的特色,即存放一月以上色不变、味不变、质不变、软硬程度不变,很受人们的欢迎。这种饼子由于是太谷县的独特产品,久而久之,人们就把它叫做太谷饼了。

食材清单

面粉 350g
鸡蛋 3个
熟芝麻 适量
麦芽糖 1汤匙
绵白糖 80g
食用油 50ml

烹饪步骤(共8步)

1、【糖浆的熬制过程】:1.锅里倒入约50ML食用油。2.放入80克绵白糖。3.淋入1汤匙麦芽糖。4.开小火,一边用铲子搅拌,一边小火熬煮。5.熬煮的过程会发现绵白糖渐渐地融化。6.继续一边用铲子搅拌,一边小火熬煮至白糖全部融化。7.一直用小火熬煮至锅里出现无数的泡沫,糖浆就熬好了。8.熬好的糖浆倒入一个小碗中备用。

第1步(太谷饼家常做法的做法)

2、【面团的和制过程】:1.面粉倒入和面盆中,用筷子在面粉中央挖一个小洞。2.熬好的糖浆趁热徐徐的倒一部分在小洞里。3.用筷子把小洞边缘的面粉向糖浆里拨拉。4.使糖浆与面粉充分的混合,形成热的糖浆油性小疙瘩。5.拌好的油性小疙瘩放在一边,继续徐徐的倒一部分糖浆在干面粉上。6.用筷子拨拉干面粉与糖浆混合。7.形成带有干面粉的油性糖浆面疙瘩。8.鸡蛋的蛋黄与蛋清分离,分别放在两个小碗内。

第2步(太谷饼家常做法的做法)

3、9.取鸡蛋清,把蛋清分次徐徐的倒在干面粉上。10.用筷子拨拉干面粉与蛋清完全融合。11.形成湿性的无数小油性面疙瘩。12.用手用力反复揉合油性面疙瘩。13.使所有的油性面疙瘩聚在一起,形成一个不光滑的油面团。14.用手用力反复揉油面团。15.直到形成一个表面光滑的油面团。16.揉好的面团上面盖一层湿布,放在一边饧制约30分钟。

第3步(太谷饼家常做法的做法)

4、【饼坯的制作过程】:1.饧好的面团放在案板上。2.用力再重复揉几次。3.形成一个胖胖的圆柱形面团。4.用手把圆柱形面团揉搓成长条状。5.用刀在长条状的面团的表面切割,把面团分割成大小均等的剂子。6.分割好的所有剂子。7.取其中一个剂子,大拇指与其他四指配合捏在剂子的腰身处,轻轻的揉捏并旋转剂子。8.使剂子成为一个表面圆形的柱体。9.用手掌压在剂子表面向下压,使剂子成为一个扁的圆形饼坯,这样饼坯就做好了。

第4步(太谷饼家常做法的做法)

5、10.如果觉得饼坯不够圆润,可以取一个比饼坯小一点的杯子,倒扣在饼坯上。11.手掌压在杯子底部表面上,用力向下压。12.把饼坯边缘不规则的边切下,使饼坯变成边缘圆润的圆形饼坯。13.按以上方法制作好的所有饼坯。14.分离出的蛋黄液用筷子打散拌匀。15.用调料刷蘸一点蛋黄液,均匀的在每一个饼坯的表面轻轻的刷一层。16.准备少量的食用油和麦芽糖混合在一起,成油性麦芽糖。17.用调料刷蘸一点油性麦芽糖,均匀的在每一个饼坯的表面轻轻的刷一层。18.准备炒熟的白芝麻,用食指蘸一些白芝麻,轻轻地在每一个饼坯的表面点几次,使芝麻均匀分散在饼坯表面。

第5步(太谷饼家常做法的做法)

6、【饼的烤制过程】:1.烤盘里铺一层锡纸。2.把沾好芝麻的饼坯放在烤盘里,饼坯与饼坯之间留一点间隙。3.烤箱200度提前预热5分钟,把烤盘放在烤箱,200度上下火烤制约10分钟左右。4.烤到饼坯熟,表面呈金黄中带有一点棕黄色,把烤盘取出。5.烤好的饼。

第6步(太谷饼家常做法的做法)

7、太谷饼新鲜出炉啦~~烤制好的太谷饼甜而不腻、酥而不碎,味美鲜香。我这个饼应该算是改良版的啦,感觉长相和正宗的太谷饼还是有点差别滴~~

第7步(太谷饼家常做法的做法)

8、正宗的太谷饼应该是介个样子,厚厚的,茶黄色~各位看官看着是不是很有食欲呀~~

第8步(太谷饼家常做法的做法)

小贴士:
做饼胚需要耐心些

相关食谱

最受喜爱的菜谱合集
红烧肉[100+]
糖醋排骨[100+]
可乐鸡翅[100+]
红烧排骨[100+]
土豆炖牛肉[100+]
红烧牛肉[100+]
炖排骨[100+]
西红柿炒鸡蛋[100+]
南瓜饼[100+]
酸菜鱼[100+]
水煮肉片[100+]
宫保鸡丁[100+]
麻婆豆腐[100+]
糖醋里脊[100+]
家常土豆饼[100+]
排骨汤[100+]
银耳汤[100+]
鲫鱼汤[100+]
鸡汤[100+]
绿豆汤[100+]
西红柿鸡蛋汤[100+]
蛋糕[100+]
精选热门食材合集
牛肉的做法大全
鸡腿怎么做好吃
排骨的做法大全
鸡胸肉怎么做好吃
小龙虾的做法大全
茄子怎么做好吃
豆腐怎么做好吃
金针菇怎么做好吃
香菇的做法大全
西兰花怎么做好吃
白菜怎么做好吃
山药的做法大全