麻婆豆腐

2019/10/09 10:04:02浏览8925 赞1358 收藏925

麻婆豆腐最关键的一步就是汤汁，豆腐不好入味，所以要有浓稠的汤汁包裹着，味道才够足，这汤汁就需要勾芡，勾芡要用到什么淀粉呢？淀粉是湿的还是干的？什么时候加入？加入的多少有什么影响？这一连串的问题让我一一道来。

食材清单

豆腐 300克

郫县豆瓣酱 1大勺

水淀粉适量

生抽少许

大蒜 3克

青椒 10克

玉米油 5克

1、先来准备所需要的食材，豆腐选择了北豆腐，切成小块，这样比较容易入味，青椒切丁，大蒜去皮切丝。

2、淀粉加清水搅拌均匀，即为水淀粉，水淀粉的正常状态应该是白色的，不透明，和牛奶的感觉有些像，水淀粉调好以后静置会有沉淀，所以加入菜里的时候要再搅拌均匀再加入。

3、玉米油加热后先放大蒜丝来爆香。

4、再加入一大勺郫县豆瓣酱炒香。

5、加入适量的清水，放入豆腐块，翻拌均匀后，盖上锅盖大火烧开，转小火慢炖。

6、都说千炖豆腐成炖鱼，豆腐多炖一会儿，会更入味。

7、豆腐炖入味之后，加入水淀粉勾芡，使汤汁变浓稠。

8、最后撒上青椒碎，就可以关火出锅了。

小贴士：
1.豆腐切小块比较容易入味，但不能太小，太小不好夹，也容易夹碎。
2.淀粉勾芡一定要先用清水化开，成为水淀粉后再倒入锅里，不能直接加，否则会结块。