苹果肉桂卷成品图

苹果肉桂卷

2019/08/06 08:35:28浏览2782 赞364 收藏225

有什么面包是让你心心念念的呢？我的答案是肉桂卷，这个真的是挑人爱，有人爱到骨子里，有人就是嫌弃，特别在12月圣诞的气息里这个味道还真不能少呢，其实肉桂是一种桂树的皮，基本上都是当香料用的，中国就有，叫桂皮，但是美国是研磨成粉末用的，我们直接买现成的粉，再配上香糯的苹果丁，还有核桃葡萄干的香气，你的味蕾会得到满足感

食材清单

1.面团部分

高筋面粉 380克

奶粉 15克

纯鸡蛋液 55g

水 160克（加牛奶180G）

糖 35克

干酵母 5克

夹馅部分（奶油苹果丁）

苹果 2个（切果肉约300g）

黄油 30克

葡萄干 60克

朗姆酒适量用于浸泡葡萄干

红糖 30克

肉桂 7-10g

烤熟的核桃 60克

工具烤盘28cm*28cm

或者一次性圆形纸模具

烹饪步骤(共15步)

1、主要配料表如图示：

第1步(苹果肉桂卷的做法)

2、黄油30g 加苹果切小块入主锅 10分钟/veroma /反转速度1 ，全程不加量杯盖出锅后冷却备用

第2步(苹果肉桂卷的做法)

3、熬出来的内馅成品图

第3步(苹果肉桂卷的做法)

4、将液体量（水+糖+鸡蛋液+酵母）1分钟/37度/速度3混合

第4步(苹果肉桂卷的做法)

5、放入面粉和奶粉先 30秒/速度3-6混合混合后设置揉面键3分钟

第5步(苹果肉桂卷的做法)

6、加入软化后黄油40g。揉面两分钟；加入盐，揉面1分钟

第6步(苹果肉桂卷的做法)

7、出来后放在揉面垫上整形，滚圆整形放在温暖的空间内进行发酵

第7步(苹果肉桂卷的做法)

8、如图所示发至原来的近2倍大，手指蘸面包插入面团，洞不回缩，面团不塌陷

第8步(苹果肉桂卷的做法)

9、将面团均分两份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10-15分钟；

第9步(苹果肉桂卷的做法)

10、松弛好的面团正面再上，用手掌拍扁

第10步(苹果肉桂卷的做法)

11、用擀面杖擀成长方形；翻面继续将面团擀成约44x23cm的长方形；

第11步(苹果肉桂卷的做法)

12、表面均匀撒肉桂糖，收口尾边留出不撒；再均匀的撒上朗姆葡萄干、奶油苹果丁、核桃；将面片由上而下卷起；

第12步(苹果肉桂卷的做法)

13、放入事先准备好的模具里就不需要放烤盘了，直接放在烤架上发酵

第13步(苹果肉桂卷的做法)

14、切面在上，整齐码放在烤盘内，温暖湿润的地方发酵；发至原来的两倍大，预热好的烤箱 180℃；根据自家烤箱脾气的烤至上色25分钟，适当调整时间

第14步(苹果肉桂卷的做法)

15、出品如图，非常可口诱人，所有吃完的人都会发出yummy的满足声

第15步(苹果肉桂卷的做法)

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