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中西结合的枣泥酥成品图

中西结合的枣泥酥

2020/07/06 15:55:46浏览7145 赞830 收藏366

烤箱 烘焙

过了做青团的季节,突然很想吃枣泥味的传统点心,正巧奶奶给了估计得有两公斤重的枣子。想着多拉siri女士说过,做中式点心的乐趣不就是在于自己做内馅嘛!趁着周末在家鼓起勇气做了点枣泥馅,中间历经的千辛也就不在此描述了。
好了切入正题,遍寻下厨房都没有找到另我满意的枣泥酥配方,借鉴了几位厨友们的配方,修改尝试了一下,成果还是非常满意的。
少糖不少油,用杏仁粉等量替换了一部分低筋面粉,更适合减肥人群食用。除去边角料,以下用量一共可以做40块枣泥酥。

食材清单

黄油 110克
低筋面粉 130克
杏仁粉 100克
鸡蛋 1个(带壳50克)
糖粉 30克
枣泥馅 260克
装饰用蛋黄 1个
装饰用白芝麻 适量

烹饪步骤(共12步)

1、室温软化的黄油加糖粉打发至体积蓬松发白

第1步(中西结合的枣泥酥的做法)

2、分次加入鸡蛋液,继续用打蛋器打至与黄油充分融合(看不见液体,也不成絮状)

第2步(中西结合的枣泥酥的做法)

3、将低筋面粉与杏仁粉混合拌匀

第3步(中西结合的枣泥酥的做法)

4、分三至四次加入(每次都拌匀至看不见干粉后再加入下一次)

第4步(中西结合的枣泥酥的做法)

5、将枣泥馅放入保鲜袋擀平,大小约为24✖️15cm

第5步(中西结合的枣泥酥的做法)

6、将面团也放入保鲜袋擀平,大小为枣泥馅的两倍大,约为24✖️30cm

第6步(中西结合的枣泥酥的做法)

7、将枣泥馅与面团片放入冰箱冷冻15分钟冻硬

第7步(中西结合的枣泥酥的做法)

8、取出,将面团片均匀分为两份,中间夹上枣泥馅

第8步(中西结合的枣泥酥的做法)

9、用刀切成3✖️3cm的小块(如果过程中面团变软可以再放入冰箱冷冻一会儿)

第9步(中西结合的枣泥酥的做法)

10、在表面涂上蛋黄液,撒上白芝麻(此时170度预热烤箱)

第10步(中西结合的枣泥酥的做法)

11、放入预热好的烤箱,中层,上下火170度烤13分钟,再用180度烤5分钟上色

第11步(中西结合的枣泥酥的做法)

12、出炉后会比较酥,最好等它稍微凉一些再移动

第12步(中西结合的枣泥酥的做法)

小贴士:
改良过的配方,有中式传统枣泥的绵软香甜,有西式黄油的浓郁奶香。杏仁粉为低碳水化合物,可降低胆固醇,大量纤维可以帮助减少饥饿感,超适合减肥的朋友们。
在参照其他方子后大量的减了糖,成品几乎只有枣子本身带有的甜味。抽空又做了一版无糖的,也一样很甜,当然这个枣泥的甜度关系很大,大家可以按照自己的喜好来~

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