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酱淋鱼片成品图

酱淋鱼片

2018/12/29 09:01:36浏览4840 赞810 收藏447

热菜 家常菜 宴客菜 午餐 晚餐

食材清单

鲤鱼 1条
6片
2棵
小米辣 4个
剁椒 1勺
料酒 3勺
生抽 3勺
2克
鸡精 2克
淀粉 3克

烹饪步骤(共15步)

1、鲤鱼一条600克,用黑鱼或是鲈鱼代替也不错

第1步(酱淋鱼片的做法)

2、取一个小碗,放姜丝、葱段、料酒揉挤几下

第2步(酱淋鱼片的做法)

3、鲤鱼刀工处理,将鱼头和鱼骨取出,鱼骨斩成小块,加入姜葱料酒抓匀腌制

第3步(酱淋鱼片的做法)

4、将鱼肉斜切成片清洗两遍,加生粉、胡椒粉、姜葱料酒抓匀腌制,最后加半勺花生油增加滑嫩

第4步(酱淋鱼片的做法)

5、小米辣剁碎,剁椒剁碎,姜蒜切末

第5步(酱淋鱼片的做法)

6、锅内加适量清水,放入姜片和葱段

第6步(酱淋鱼片的做法)

7、将水烧开,放入鱼头和鱼骨焯一下水,断生就可以

第7步(酱淋鱼片的做法)

8、将焯过水的鱼头鱼骨捞出,摆盘

第8步(酱淋鱼片的做法)

9、将鱼片放入锅中焯水约20秒

第9步(酱淋鱼片的做法)

10、将鱼片捞出摆在鱼的中间位置

第10步(酱淋鱼片的做法)

11、锅加底油,下姜末、蒜末、小米辣、指天椒小火炒香

第11步(酱淋鱼片的做法)

12、加适量清水,生抽、盐、鸡精提味,再加淀粉水勾茨

第12步(酱淋鱼片的做法)

13、将锅内的汤汁淋在鱼身上

第13步(酱淋鱼片的做法)

14、成品图

第14步(酱淋鱼片的做法)

15、成品图1

第15步(酱淋鱼片的做法)

小贴士:
1、处理好的鱼骨和鱼肉先加姜葱料酒腌制,这样能起到很好的去腥作用
2、腌制好的鱼骨和鱼肉都很容易熟,下锅焯水的时间不宜过长,否则影响鱼肉滑嫩的口感
3、调制的酱料可依个人口味,调成酱香味,微辣的或是中辣的口味

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