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飓风瑞士卷成品图

飓风瑞士卷

2019/02/23 11:25:10浏览2895 赞452 收藏149

甜品 蛋糕 零食 下午茶 早餐 烤箱

非常拉风的飓风瑞士卷
如果怕热量太高其实也可以把甘纳许换成其他低热量抹酱
但甜品我都吃了,还在乎热量吗……
来自Cooking tree 쿠킹트리的方子

食材清单

蛋糕卷
蛋黄 4个
细砂糖 15克
植物油(无味) 40g
牛奶 60克
低筋面粉 75克
香草精 几滴
蛋白 4个
细砂糖 60g
可可粉 10g
温牛奶 20g
巧克力 60g
奶油 30g

烹饪步骤(共14步)

1、蛋黄加入15g砂糖、香草精,用手持打蛋器混合均匀,直到砂糖融化。

第1步(飓风瑞士卷的做法)

2、加入植物油和60g常温牛奶,手持打蛋器打至稍微发泡,有绵密的泡沫产生。

第2步(飓风瑞士卷的做法)

3、75g面粉过筛混合均匀。

第3步(飓风瑞士卷的做法)

4、蛋白加60g糖打发至提起打蛋头有尖角,不滴落。先将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中,翻拌的手法混合均匀后,倒回蛋白糊中,同样以翻拌的方式混合好。

第4步(飓风瑞士卷的做法)

5、将2/5的面糊倒入另一个容器中。10g可可粉加20g温牛奶调和至顺滑后,与2/5的面糊以翻拌的手法混合均匀。

第5步(飓风瑞士卷的做法)

6、3/5白色的面糊倒入四周和底部铺好油纸的烤盘中,用刮刀或刮板抹平。用裱花袋装巧克力色面糊z字型挤出,铺满一层。配方适用22.5cm x 22.5cm的烤盘

第6步(飓风瑞士卷的做法)

7、用筷子、搅拌棒等物体直插到底,从一端画直线到另一端,同样Z字型的方式画密集的平行线。

第7步(飓风瑞士卷的做法)

8、纵向画完横向画。此时烤箱预热170度。烤箱中层,170度烘烤20-22分钟

第8步(飓风瑞士卷的做法)

9、取出,放凉,倒扣在油纸上,揭掉底部和四周油纸。

第9步(飓风瑞士卷的做法)

10、将60g巧克力隔水融化,与30g奶油混合即成甘纳许酱。均匀涂抹在蛋糕片上。

第10步(飓风瑞士卷的做法)

11、借助油纸的力量,轻轻从一侧提起蛋糕片,然后压下来。此处也可以借助擀面杖来发力。

第11步(飓风瑞士卷的做法)

12、以提、卷、压的方式将整个蛋糕片卷起来。

第12步(飓风瑞士卷的做法)

13、整个蛋糕卷卷成糖果状后,入冰箱冷藏半小时定型。

第13步(飓风瑞士卷的做法)

14、取出,切件,即可食用

第14步(飓风瑞士卷的做法)

相关食谱

飓风瑞士卷
甜品 蛋糕 零食 下午茶 早餐 烤箱
蛋糕卷 蛋黄 细砂糖 植物油(无味) 牛奶 低筋面粉 香草精 蛋白 细砂糖 可可粉 温牛奶 甘纳许 巧克力 奶油
奶油瑞士卷
鸡蛋 低筋面粉 牛奶 葡萄籽油 细砂糖 柠檬汁 玉米淀粉 淡奶油
瑞士卷实验记录1
瑞士卷部分 鸡蛋 牛奶 植物油 面粉 白砂糖 夹心部分 芋泥 奶油 红提
面包卷
面包 面包卷 巧克力面包卷 黄油面包卷 紫薯面包卷 菠萝面包卷
日式牛奶面包卷 味好美沙拉酱 味好美番茄酱
芒果瑞士卷
低筋面粉 鸡蛋 玉米油 细砂糖 芒果泥 芒果切块
瑞士卷
鸡蛋 玉米油 牛奶 细砂糖 低筋面粉 淡奶油 细砂糖
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蛋糕
鸡蛋 核桃红枣花生酱 面粉 牛奶 柠檬汁
奶油瑞士卷
蛋糕 奶油瑞士卷 瑞士卷 红丝绒瑞士卷 草莓瑞士卷
1.鸡蛋 2.橄榄油 3.牛奶 4.盐 5.蛋黄细砂糖 6.低筋面粉 7.蛋清细砂糖 8.柠檬汁 9.淡奶油 10.淡奶油细砂糖
瑞士卷
鸡蛋 牛奶 低粉 稀奶油 奶油用糖 食用油
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鸡蛋 细砂糖 玉米油 牛奶 低筋粉 新鲜柠檬汁 红丝绒溶液
瑞士水果蛋糕卷(私人笔记)
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鸡蛋 牛奶或水 白砂糖 色拉油或玉米油 低筋面粉 玉米淀粉 柠檬汁 夹心部分: 黄桃罐头里的半片黄桃 淡奶油 白砂糖
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