飓风瑞士卷

2019/02/23 11:25:10浏览2895 赞452 收藏149

非常拉风的飓风瑞士卷
如果怕热量太高其实也可以把甘纳许换成其他低热量抹酱
但甜品我都吃了，还在乎热量吗……
来自Cooking tree 쿠킹트리的方子

食材清单

蛋糕卷

蛋黄 4个

细砂糖 15克

植物油（无味） 40g

牛奶 60克

低筋面粉 75克

香草精几滴

蛋白 4个

细砂糖 60g

可可粉 10g

温牛奶 20g

甘纳许

巧克力 60g

奶油 30g

1、蛋黄加入15g砂糖、香草精，用手持打蛋器混合均匀，直到砂糖融化。

2、加入植物油和60g常温牛奶，手持打蛋器打至稍微发泡，有绵密的泡沫产生。

3、75g面粉过筛混合均匀。

4、蛋白加60g糖打发至提起打蛋头有尖角，不滴落。先将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌的手法混合均匀后，倒回蛋白糊中，同样以翻拌的方式混合好。

5、将2/5的面糊倒入另一个容器中。10g可可粉加20g温牛奶调和至顺滑后，与2/5的面糊以翻拌的手法混合均匀。

6、3/5白色的面糊倒入四周和底部铺好油纸的烤盘中，用刮刀或刮板抹平。用裱花袋装巧克力色面糊z字型挤出，铺满一层。配方适用22.5cm x 22.5cm的烤盘

7、用筷子、搅拌棒等物体直插到底，从一端画直线到另一端，同样Z字型的方式画密集的平行线。

8、纵向画完横向画。此时烤箱预热170度。烤箱中层，170度烘烤20-22分钟

9、取出，放凉，倒扣在油纸上，揭掉底部和四周油纸。

10、将60g巧克力隔水融化，与30g奶油混合即成甘纳许酱。均匀涂抹在蛋糕片上。

11、借助油纸的力量，轻轻从一侧提起蛋糕片，然后压下来。此处也可以借助擀面杖来发力。

12、以提、卷、压的方式将整个蛋糕片卷起来。

13、整个蛋糕卷卷成糖果状后，入冰箱冷藏半小时定型。

14、取出，切件，即可食用