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停不下来的脆皮肥肠(油炸猪大肠)成品图

停不下来的脆皮肥肠(油炸猪大肠)

2019/05/23 22:26:03浏览2166 赞246 收藏124

家常菜 红烧 中华小当家

很喜欢的一道粤菜,前两年去HK看完演唱会朋友请客去庙街大排档点了这道菜,味道惊艳,吃后一直念念不忘,趁着这个年在家时间充裕,自己尝试做了一下。入口香脆,随后油脂四溢,唇齿留香!一道吃了就忘不掉的美味佳肴。

食材清单

猪大肠 两条
桂皮 一块
八角 2个
草果 1个
香叶 5片
2片
大蒜 5瓣
辣椒 5个
冰糖 20g
蚝油 3勺
生抽 半碗
老抽 3勺
鸡精 1勺
料酒 3勺
适量
清洗肥肠材料
5勺
面粉/生粉 5勺

烹饪步骤(共7步)

1、猪大肠热水烫个半熟,让它不至于太滑溜,然后加盐和面粉抓一下,内外冲洗干净,把肥油扯下丢掉。烧一锅水沸腾放进去焯水两分钟。(这步没拍图,网络图)

第1步(停不下来的脆皮肥肠(油炸猪大肠)的做法)

2、把所有香料和调料放进锅里,加水煮沸,试一下味道,按个人喜好适当增减调料。水沸腾放大肠进去中小火煮30分钟至60分钟。(网络图)

第2步(停不下来的脆皮肥肠(油炸猪大肠)的做法)

3、到时间就捞起晾凉,用竹签或筷子穿起来,沥干水分。我不着急吃,晾了一晚上。

第3步(停不下来的脆皮肥肠(油炸猪大肠)的做法)

4、不管刷不刷脆皮水,都要晾干了再炸。热锅下油,用筷子放进油锅起泡泡之后下大肠,炸至两面微微金黄。我的油放的比较少,怕把握不好的可以多放点油,颜色能炸的均匀一些。

第4步(停不下来的脆皮肥肠(油炸猪大肠)的做法)

5、捞起晾一下再大火热油炸一遍,使大肠更脆。喜欢干的就炸久一些。金黄色就可以捞起。

第5步(停不下来的脆皮肥肠(油炸猪大肠)的做法)

6、晾凉了切片摆盘上桌,搭配甜辣酱,香而不腻。薄的大肠炸的香酥脆口。

第6步(停不下来的脆皮肥肠(油炸猪大肠)的做法)

7、厚厚的肠头部位不仅外壳酥脆,里面还多了一份软糯,真的空口吃下饭吃都十分美味!

第7步(停不下来的脆皮肥肠(油炸猪大肠)的做法)

小贴士:
1、大肠卤好之后晾的过程中可以做脆皮水刷一下,脆皮水做法:蜂蜜水+白醋+水1:1:1,要晾干了再刷脆皮水,炸之前也要晾干水。刷水这一步可以省略,大肠经过两次油炸一样能做到香酥脆口了。
2、卤水的配比可以适量增减,也可以按自己喜好添加花椒茴香胡椒之类的香料,我是家里有啥放啥。用完的卤水不要倒,晾凉了冰进速冻,留着老卤汁,第二回解冻后可以直接卤喜欢的食物,还能更快入味呢。
3、喜欢大肠有嚼劲的,不需要卤太久,放入大肠卤水沸腾十分钟左右关火泡两小时给大肠入味就好了。
4、大肠煮后会缩水,我做了两根刚刚够两个人吃,爱吃的可以适量做多点。

相关食谱

停不下来的脆皮肥肠(油炸猪大肠)
家常菜 红烧 中华小当家
猪大肠 桂皮 八角 草果 香叶 大蒜 辣椒 冰糖 蚝油 生抽 老抽 鸡精 料酒 清洗肥肠材料 面粉/生粉
停不下来的酸菜鱼
草鱼/黑鱼 酸菜 泡萝卜 泡椒 泡姜(没有的也不强求,用新鲜的也可以) 红色新鲜的小米辣 啤酒 白胡椒粉 鸡蛋清 淀粉 香菜 玉米油 白醋 白糖 辣椒油 葱花 其他烫菜
吃到停不下来的奥尔良鸡翅
烤箱
奥尔良调料 鸡翅中
猪大肠槐花汤之脆皮大肠
家常菜
汤料: 猪大肠 槐花 绿豆 红萝卜 脆皮大肠调料: 白糖 生抽
停不下来的【韭菜盒子】
早餐
韭菜 粉条 鸡蛋 盐,生抽,五香粉,白胡椒粉 虾皮 面粉 橄榄油
啃到停不下来的泡鸡脚
下午茶 小吃
鸡爪 料酒 卤水香料: 八角 花椒 香叶 草果 干辣椒 冰糖 厨邦酱油 冰水
停不下来的莜面蒸饺
饺子皮: 莜面 标准粉 开水 馅料: 白萝卜 虾皮 黄酱 生抽 蚝油 葱姜末 香油
芭比和奶油霜
不安分的心 停不下的手 晴朗的天空
停不下来的红烧鸡翅
红烧 红烧鸡翅 红烧鸡翅尖 红烧鸡翅鸡爪 红烧鸡翅土豆 红烧土豆鸡翅
鸡翅中 葱段 姜片 花椒 八角 干辣椒 蒜瓣 生抽 老抽
卤猪大肠
卤猪大肠 猪大肠 爆炒猪大肠 红烧猪大肠
猪大肠 绍兴酒 面粉 白醋 老姜 酱油 味精
红烧猪大肠
红烧 红烧猪大肠 猪大肠 卤猪大肠 爆炒猪大肠 酸菜炒猪大肠
肥肠 料酒 生抽 老抽 姜蒜 花椒 干红辣椒 青椒
脆皮肥肠(猪大肠/肠头)
肥肠 大葱 干调料 料酒 姜片
红烧猪大肠
红烧 红烧猪大肠 猪大肠 卤猪大肠 爆炒猪大肠 酸菜炒猪大肠
猪大肠一副
红烧猪大肠
红烧 红烧猪大肠 猪大肠 卤猪大肠 爆炒猪大肠 酸菜炒猪大肠
肥肠 料酒 老抽 生抽 洋葱一个