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100%中种北海道吐司—小美版(消耗淡奶油)成品图

100%中种北海道吐司—小美版(消耗淡奶油)

2020/04/09 12:45:46浏览7174 赞1228 收藏765

面包 烘焙

这款吐司改自妃娟老师的100%中种北海道吐司,我经常做,非常方便,1分钟揉个面团丢冰箱冷藏发酵着,爱干嘛干嘛去~~
冷藏后12—18小时内再揉面,整形,二发即可;
我常用的面包粉有金像和山茶花,用这个方子都可以;
为了写这个菜谱也是费了老劲,找到了不同时期的照片,大家凑合看
本菜谱于2019/4/4有更新;
※※以下为450克吐司盒2️⃣个的量;

食材清单

中种面团:
高筋面包粉 500克
淡奶油* 140克
牛奶 150克
蛋白 35克
白砂糖 15克
耐高糖干酵母/鲜酵母 3克/9克
黄油 10克
主面团:
蛋白 40克
白砂糖 70克
食用盐 6克
耐高糖干酵母/鲜酵母 2克/6克
奶粉 30克
黄油 10克

烹饪步骤(共11步)

1、所有中种面团材料入锅15秒/速度2混合再1分钟揉面;※※没有淡奶油,就不要做这个方子了;(上图是做过巧克力冰淇淋的锅,没有洗直接揉面,不浪费)

第1步(100%中种北海道吐司—小美版(消耗淡奶油)的做法)

2、收圆放入容器内盖上盖子或保鲜膜,放冰箱冷藏发酵10小时左右;※※由于每家的冰箱冷藏温度不一样,用的酵母不一样,10小时过后如果没有明显变大,没关系!拿出来直接揉面;※※直接室温发酵至2-3倍大也是可以哦!但冷藏发酵出来的风味更佳;

第2步(100%中种北海道吐司—小美版(消耗淡奶油)的做法)

3、从冰箱取出,无需回温;

第3步(100%中种北海道吐司—小美版(消耗淡奶油)的做法)

4、将发酵好的面团切小块;

第4步(100%中种北海道吐司—小美版(消耗淡奶油)的做法)

5、放入主锅,再加入主面团所有材料,切记酵母和盐要对角放;设置8分钟揉面,还剩4分钟时分2-3次放入软化的黄油;※此处蛋白如果用全蛋代替,做出来的口感会略有不同,当然是放蛋白做出来的更柔软细腻;

第5步(100%中种北海道吐司—小美版(消耗淡奶油)的做法)

6、揉好的面团取出来,直接分成三等分,收圆,盖好静置松弛20分钟然后整形;

第6步(100%中种北海道吐司—小美版(消耗淡奶油)的做法)

7、将松弛好的面团擀成长方形,卷起

第7步(100%中种北海道吐司—小美版(消耗淡奶油)的做法)

8、继续盖好,松弛20分钟;

第8步(100%中种北海道吐司—小美版(消耗淡奶油)的做法)

9、继续擀长,卷起,放入吐司盒中;

第9步(100%中种北海道吐司—小美版(消耗淡奶油)的做法)

10、发酵至8分满,盖上盖子,入180度预热好的烤箱中烤45分钟;如果不盖盖子,记得烤5分钟左右就盖上锡纸,防止烤焦!!!※每个烤箱的脾气不一样,根据自家烤箱的脾气调整温度。

第10步(100%中种北海道吐司—小美版(消耗淡奶油)的做法)

11、出炉后立即脱模,放晾架上稍微晾凉后立即 立即 立即密封起来;我每次都是一次做2个,因为家里有个小馋猫,不等晾凉,直接开撕~~

第11步(100%中种北海道吐司—小美版(消耗淡奶油)的做法)

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