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100%中种北海道吐司—小美版(消耗淡奶油)成品图

100%中种北海道吐司—小美版(消耗淡奶油)

2020/04/09 12:45:46浏览7173 赞1228 收藏765

面包 烘焙

这款吐司改自妃娟老师的100%中种北海道吐司,我经常做,非常方便,1分钟揉个面团丢冰箱冷藏发酵着,爱干嘛干嘛去~~
冷藏后12—18小时内再揉面,整形,二发即可;
我常用的面包粉有金像和山茶花,用这个方子都可以;
为了写这个菜谱也是费了老劲,找到了不同时期的照片,大家凑合看
本菜谱于2019/4/4有更新;
※※以下为450克吐司盒2️⃣个的量;

食材清单

中种面团:
高筋面包粉 500克
淡奶油* 140克
牛奶 150克
蛋白 35克
白砂糖 15克
耐高糖干酵母/鲜酵母 3克/9克
黄油 10克
主面团:
蛋白 40克
白砂糖 70克
食用盐 6克
耐高糖干酵母/鲜酵母 2克/6克
奶粉 30克
黄油 10克

烹饪步骤(共11步)

1、所有中种面团材料入锅15秒/速度2混合再1分钟揉面;※※没有淡奶油,就不要做这个方子了;(上图是做过巧克力冰淇淋的锅,没有洗直接揉面,不浪费)

第1步(100%中种北海道吐司—小美版(消耗淡奶油)的做法)

2、收圆放入容器内盖上盖子或保鲜膜,放冰箱冷藏发酵10小时左右;※※由于每家的冰箱冷藏温度不一样,用的酵母不一样,10小时过后如果没有明显变大,没关系!拿出来直接揉面;※※直接室温发酵至2-3倍大也是可以哦!但冷藏发酵出来的风味更佳;

第2步(100%中种北海道吐司—小美版(消耗淡奶油)的做法)

3、从冰箱取出,无需回温;

第3步(100%中种北海道吐司—小美版(消耗淡奶油)的做法)

4、将发酵好的面团切小块;

第4步(100%中种北海道吐司—小美版(消耗淡奶油)的做法)

5、放入主锅,再加入主面团所有材料,切记酵母和盐要对角放;设置8分钟揉面,还剩4分钟时分2-3次放入软化的黄油;※此处蛋白如果用全蛋代替,做出来的口感会略有不同,当然是放蛋白做出来的更柔软细腻;

第5步(100%中种北海道吐司—小美版(消耗淡奶油)的做法)

6、揉好的面团取出来,直接分成三等分,收圆,盖好静置松弛20分钟然后整形;

第6步(100%中种北海道吐司—小美版(消耗淡奶油)的做法)

7、将松弛好的面团擀成长方形,卷起

第7步(100%中种北海道吐司—小美版(消耗淡奶油)的做法)

8、继续盖好,松弛20分钟;

第8步(100%中种北海道吐司—小美版(消耗淡奶油)的做法)

9、继续擀长,卷起,放入吐司盒中;

第9步(100%中种北海道吐司—小美版(消耗淡奶油)的做法)

10、发酵至8分满,盖上盖子,入180度预热好的烤箱中烤45分钟;如果不盖盖子,记得烤5分钟左右就盖上锡纸,防止烤焦!!!※每个烤箱的脾气不一样,根据自家烤箱的脾气调整温度。

第10步(100%中种北海道吐司—小美版(消耗淡奶油)的做法)

11、出炉后立即脱模,放晾架上稍微晾凉后立即 立即 立即密封起来;我每次都是一次做2个,因为家里有个小馋猫,不等晾凉,直接开撕~~

第11步(100%中种北海道吐司—小美版(消耗淡奶油)的做法)

相关食谱

100%中种北海道吐司—小美版(消耗淡奶油)
面包 烘焙
中种面团: 高筋面包粉 淡奶油* 牛奶 蛋白 白砂糖 耐高糖干酵母/鲜酵母 黄油 主面团: 蛋白 白砂糖 食用盐 耐高糖干酵母/鲜酵母 奶粉 黄油
北海道吐司
面包 北海道吐司 北海道牛奶吐司 北海道奶香吐司 北海道香浓吐司 北海道椰奶吐司
高筋面粉
北海道吐司
面包 北海道吐司 北海道牛奶吐司 北海道奶香吐司 北海道香浓吐司 北海道椰奶吐司
王后日式吐司面粉 奶粉 牛奶 淡奶油 蛋白 细糖 鲜酵母 无盐黄油
100%中种北海道奶油吐司
面包
中种: 高筋面粉 砂糖 耐高糖酵母 淡奶油 鸡蛋清 牛奶 黄油 主面: 中种 鸡蛋清 砂糖 耐高糖酵母 奶粉 黄油
北海道吐司
面包 北海道吐司 北海道牛奶吐司 北海道奶香吐司 北海道香浓吐司 北海道椰奶吐司
高筋面粉 牛奶 细砂糖 淡奶油 干酵母 椰子油 鸡蛋
北海道吐司
面包 北海道吐司 北海道牛奶吐司 北海道奶香吐司 北海道香浓吐司 北海道椰奶吐司
高筋面粉(中种) 低筋面粉(中种) 牛奶(中种) 淡奶油(中种) 酵母(中种) 鸡蛋(中种) 黄油(中种) 细砂糖(中种) 奶粉(主面粉) 糖(主面粉) 盐(主面粉) 黄油(主面粉) 酵母(主面粉) 鸡蛋(主面粉)
北海道吐司
面包 北海道吐司 北海道牛奶吐司 北海道奶香吐司 北海道香浓吐司 北海道椰奶吐司
王后日式吐司面粉 奶粉 牛奶 淡奶油 蛋白 细糖 鲜酵母 无盐黄油
北海道吐司
面包 北海道吐司 北海道牛奶吐司 北海道奶香吐司 北海道香浓吐司 北海道椰奶吐司
淡奶油 高筋面粉 牛奶 鸡蛋 细砂糖 耐高糖酵母 椰子油
北海道吐司
面包 味多美 北海道吐司 北海道牛奶吐司 北海道奶香吐司 北海道香浓吐司 北海道椰奶吐司
高筋面粉 牛奶 淡奶油 酵母 黄油 鸡蛋
【北海道吐司】体验经典-妃娟100%中种(附详细步骤图)
面包 烘焙 北海道吐司 北海道牛奶吐司 北海道奶香吐司 北海道香浓吐司 北海道椰奶吐司
A中种(1个450g吐司模的量) 牛奶 速溶干酵母 蛋白 高筋面粉 黄油 细砂糖 动物性鲜奶油 B主面团(1个450g吐司模的量) 蛋白 细砂糖 奶粉 速溶干酵母 黄油
北海道吐司
面包 烘焙 北海道吐司 北海道牛奶吐司 北海道奶香吐司 北海道香浓吐司 北海道椰奶吐司
高筋面包粉 (采用100%冷藏中种法) 中种材料: 细砂糖 干酵母 牛奶 淡奶油 蛋白 黄油 主面团: 蛋白 细砂糖 干酵母 黄油
北海道吐司(70%冷藏中种法)
面包 北海道吐司 北海道牛奶吐司 北海道奶香吐司 北海道香浓吐司 北海道椰奶吐司
中种 高粉 酵母 牛奶 蛋白 主面团 高粉 淡奶油 黄油 水(我自己增加的)
北海道吐司(直接法)
面包 北海道吐司 北海道牛奶吐司 北海道奶香吐司 北海道香浓吐司 北海道椰奶吐司
高粉 低粉 牛奶 淡奶油 酵母 黄油 蛋白 核桃仁(个人喜好) 杏仁(个人喜好) 葡萄干(个人喜好) 燕麦片(个人喜好) 全蛋液
北海道吐司
烘焙 面包 北海道吐司 北海道牛奶吐司 北海道奶香吐司 北海道香浓吐司 北海道椰奶吐司
中种面团 高筋面粉 淡奶油 牛奶 全蛋液 细砂糖 干酵母 主面团 细砂糖 全蛋液 黄油 干酵母