100%中种北海道吐司—小美版（消耗淡奶油）
2020/04/09 12:45:46浏览7174
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这款吐司改自妃娟老师的100%中种北海道吐司，我经常做，非常方便，1分钟揉个面团丢冰箱冷藏发酵着，爱干嘛干嘛去～～
冷藏后12—18小时内再揉面，整形，二发即可；
我常用的面包粉有金像和山茶花，用这个方子都可以；
为了写这个菜谱也是费了老劲，找到了不同时期的照片，大家凑合看
本菜谱于2019/4/4有更新；
※※以下为450克吐司盒2️⃣个的量；
食材清单
中种面团：
高筋面包粉
500克
淡奶油*
140克
牛奶
150克
蛋白
35克
白砂糖
15克
耐高糖干酵母/鲜酵母
3克/9克
黄油
10克
主面团：
蛋白
40克
白砂糖
70克
食用盐
6克
耐高糖干酵母/鲜酵母
2克/6克
奶粉
30克
黄油
10克
烹饪步骤(共11步)
1、所有中种面团材料入锅15秒/速度2混合再1分钟揉面；※※没有淡奶油，就不要做这个方子了；（上图是做过巧克力冰淇淋的锅，没有洗直接揉面，不浪费）
2、收圆放入容器内盖上盖子或保鲜膜，放冰箱冷藏发酵10小时左右；※※由于每家的冰箱冷藏温度不一样，用的酵母不一样，10小时过后如果没有明显变大，没关系！拿出来直接揉面；※※直接室温发酵至2-3倍大也是可以哦！但冷藏发酵出来的风味更佳；
3、从冰箱取出，无需回温；
4、将发酵好的面团切小块；
5、放入主锅，再加入主面团所有材料，切记酵母和盐要对角放；设置8分钟揉面，还剩4分钟时分2-3次放入软化的黄油；※此处蛋白如果用全蛋代替，做出来的口感会略有不同，当然是放蛋白做出来的更柔软细腻；
6、揉好的面团取出来，直接分成三等分，收圆，盖好静置松弛20分钟然后整形；
7、将松弛好的面团擀成长方形，卷起
8、继续盖好，松弛20分钟；
9、继续擀长，卷起，放入吐司盒中；
10、发酵至8分满，盖上盖子，入180度预热好的烤箱中烤45分钟；如果不盖盖子，记得烤5分钟左右就盖上锡纸，防止烤焦！！！※每个烤箱的脾气不一样，根据自家烤箱的脾气调整温度。
11、出炉后立即脱模，放晾架上稍微晾凉后立即 立即 立即密封起来；我每次都是一次做2个，因为家里有个小馋猫，不等晾凉，直接开撕～～
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