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200%波兰种一夜熟成醇奶吐司成品图

200%波兰种一夜熟成醇奶吐司

2020/04/01 21:49:16浏览3821 赞428 收藏148

视频菜谱 面包 早餐

一夜值得!极软!必然是宝宝最爱的【200%波兰种一夜熟成醇奶吐司
【份量】
450g吐司1条
———
揉面:
海氏/EAT M6,3档1分钟+6档5分钟+黄油+6档4~5分钟,共11分钟。
———
烘烤:
高比克t38风炉, 155℃烤23分钟。
✨平炉温度参考:上130℃下200℃,放底层,25~30分钟。
✨没有特别说明的情况下,烘烤前都要预热烤箱。没写就是需要预热!

我用的低糖盒,普通吐司盒加5分钟左右。

✨所有菜谱的温度时间均为参考,一定根据自己的烤箱和烘焙状态灵活调整!!!

食材清单

高粉(王后日式面包粉) 125g
牛奶 135g
鲜酵母 1g(或速溶酵母0.3~0.4克)
主面团A料
全部波兰种
高粉(王后日式面包粉) 125g
3g
细砂糖 30g
奶粉 10g
牛奶 35g
主面团B料
鲜酵母 6g
黄油 25g

烹饪步骤(共20步)

1、波兰种材料搅拌均匀,室温发酵3~4小时后冷藏备用,最多可冷藏3天。

第1步(200%波兰种一夜熟成醇奶吐司的做法)

2、发酵好的波兰种内部呈蜂窝状

第2步(200%波兰种一夜熟成醇奶吐司的做法)

3、除黄油外的全部材料全部扔进M6搅拌桶,3档1分钟成团。转6档5分钟揉至破洞边缘粗糙的厚膜。

第3步(200%波兰种一夜熟成醇奶吐司的做法)

4、加黄油,6档4~5分钟揉至完全状态。

第4步(200%波兰种一夜熟成醇奶吐司的做法)

5、薄膜,破洞边缘基本光滑

第5步(200%波兰种一夜熟成醇奶吐司的做法)

6、取出,拉伸表面成光滑球形

第6步(200%波兰种一夜熟成醇奶吐司的做法)

7、加盖,室温发酵(28℃最佳)到约2倍大,手指粘粉戳洞不回缩的程度。

第7步(200%波兰种一夜熟成醇奶吐司的做法)

8、排气,分割3等份

第8步(200%波兰种一夜熟成醇奶吐司的做法)

9、拉伸表面成球形,加盖松弛10分钟

第9步(200%波兰种一夜熟成醇奶吐司的做法)

10、分别排气,擀成长方形

第10步(200%波兰种一夜熟成醇奶吐司的做法)

11、左右向中间三折

第11步(200%波兰种一夜熟成醇奶吐司的做法)

12、再次擀长,到比擀面杖长一点

第12步(200%波兰种一夜熟成醇奶吐司的做法)

13、从上到下卷起

第13步(200%波兰种一夜熟成醇奶吐司的做法)

14、排入吐司盒

第14步(200%波兰种一夜熟成醇奶吐司的做法)

15、35℃左右,湿度75%~80%,发酵到9分满(平炉发到8分满)。

第15步(200%波兰种一夜熟成醇奶吐司的做法)

16、中间割口,放一小条黄油。

第16步(200%波兰种一夜熟成醇奶吐司的做法)

17、高比克t38风炉:155℃烤23分钟。平炉温度参考:上150℃下200℃,放底层,25~30分钟。

第17步(200%波兰种一夜熟成醇奶吐司的做法)

18、烤完立刻出炉,震模、滑出、放烤架晾凉。

第18步(200%波兰种一夜熟成醇奶吐司的做法)

19、完全凉透后手撕或切片,室温或冷冻保存,不要冷藏。

第19步(200%波兰种一夜熟成醇奶吐司的做法)

20、enjoy~有烘焙相关的问题或需要,可以加我V:babelove,加入有爱的烘焙群大家一起交流~(目前1群已满,2群等你来哦~)

第20步(200%波兰种一夜熟成醇奶吐司的做法)

小贴士:
TIPS:
1️⃣鲜酵母和干酵母可互换。干酵母用量是鲜酵母的1/3,干酵母需要提前用水化开,或者和面粉一起揉。鲜酵母不需要用水化开,先放后放都可。
2️⃣盐、酵母、黄油都可以后放。酵母后放主要是为了避免揉面温度过高、提前发酵。
3️⃣波兰种冷藏是为了带出谷物的风味,主要不是为了降温。
4️⃣一发温度28度左右,冬天如果用烤箱发酵的话,温度可以调到24度,因为绝大部分烤箱发酵温度都偏高。
5️⃣二发温度35度最适合。为了避免烤箱温度偏高,可以尝试用32度,加一盘常温水。

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波兰种吐司
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