传统钵仔糕

2020/10/07 12:50:37浏览4841 赞746 收藏418

永远不会忘记，小时候妈妈买的钵仔糕，有黄糖、白糖，还有甜甜的红豆，并不是现在随处贩卖的水晶钵仔糕，不是说水晶钵仔糕不好吃，但对我而言是没有感情的钵仔糕

食材清单

生浆材料：

粘米粉 50克

水（一半揉面团，一半后下调生浆） 75ml

熟浆材料：

黄糖/白糖（可自行增减） 25克

水 75ml

1、称好50克粘米粉，放水（约35-40ml，感觉太干可以稍微多放一点点水）揉成面团，再揉5-10分钟，这样蒸出来的钵仔糕才会有Q弹的口感，但不能超过10分钟，时间太长蒸出来会有硬心

2、揉好面团后，加水进面盆开成面糊（水的份量就是75ml减掉刚刚揉面的水），这样生浆就做好了

3、75ml水煮热融糖，等糖彻底融化后，把糖水倒进生浆里，倒的时候要慢慢倒，并且不停搅拌生浆，不然会直接把生浆烫成糕。倒完糖水搅匀就做好生熟浆了

4、把钵仔放到碟子，然后冷水放进锅里，烧开水的时候就可以顺带蒸热钵仔了，等水开了倒入生熟浆，每个钵仔八分满

5、蒸的时间要看钵仔大小和多少，我是用家里的茶杯，这个菜单量刚好做六个，中火蒸15分钟，关火后就打开锅盖排气，如果你蒸的时候看到有酒窝基本就是成功的标志了

6、放凉一会就可以吃了，用牙签转一圈就可以挑起来

小贴士：
1.生浆部分的水揉面和调面糊的量可以随意分配，总量是75ml就可以了；
2.揉面的时候要控制在5-10分钟之间；
3.喜欢的话可以自己加红豆、葡萄干在钵仔里，做不同口味的钵仔糕