波兰种吐司

2019/04/29 08:34:07浏览5336 赞972 收藏588

在闺蜜的耐心指点下，第一次撸吐司

食材清单

波兰种提前一晚做

高筋面粉 50克

干酵母 1克

水 50克

主面团

高筋面粉 230克

干酵母 3克

牛奶 80克

鸡蛋 1个约50g

糖 40克

盐 2克

黄油 20克

1、50克水中加入1克酵母粉化开加入50克高筋面粉拌至没有干粉的状态即可。盖上保鲜膜放冰箱5度大概十多个小时。

2、波兰种酵头只看状态，不看时间。如图表面起了很多泡泡就是发酵好了。

3、里面如图蜂窝状就是完全发酵好了。

4、酵种及除了黄油和盐以外的所有东西加入面包机揉面20分钟

5、再加入准备好的黄油和盐。继续揉揉揉啊揉。。。。我可能揉了有30多分钟

6、这个程度还不够，再揉，直到出现久等的手套膜哦！

7、放到26至28度的温度下发酵到差不多两倍大小，手指蘸一点干面粉戳一下面团，不回缩就好了。

8、面团取出排气后分成三等份切好。滚圆盖上保鲜膜松驰15分钟。我这三个每个差不多170-175克。

9、松驰好的面团每个擀开如图牛舌状，切记翻一面后再卷起来。

10、卷啊卷，三个都卷。

11、再次盖上保鲜膜，松驰15分钟。

12、松驰好的面团再次擀开，拍去气泡，翻面，卷起来。三个都卷好放入吐司模具。

13、约36度的温度下发酵到模具的八分满。我是放烤箱加一碗不烫手的温水

14、又满了点，再等等就八分了，就可以烤了，上管150度下管190度预热五分钟开烤！烤30分钟哦。当然根据你们烤箱的脾气哟！避免上面颜色不好看，八分钟的样子，可以盖上锡纸哦！

15、五分钟的时候我就盖上锡纸了

16、爆炸式蘑菇头。

小贴士：
加入主面团里面的东西注意点：盐和黄油先不要加。糖和酵母不要放在一起。牛奶和鸡蛋最好是冰箱里拿出来冷藏过的。
第一次发酵温度一定控制在26-28度。