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酸菜鱼成品图

酸菜鱼

2019/03/10 17:31:06浏览9881 赞1486 收藏572

热菜 家常菜 中式宴请 下饭菜 宴客菜

家里入手了一罐非常棒的酸汤辣酱,只做了两次酸汤牛肉,趁着大广东开始有点降温了想试下能否做“鱼好吃汤更好喝”的酸菜鱼,竟然出品不比外面餐厅的差,关键还油少健康!

食材清单

生鱼 1条(好像又叫斑鱼或黑鱼?)
酸菜 半斤
莴笋 半根
黄豆芽 1把
姜片 适量
蒜片 适量
葱段 适量
花椒 适量
酸汤辣酱 1匙
适量
生粉 适量
白胡椒粉 适量

烹饪步骤(共14步)

1、鱼起骨,鱼头鱼骨和鱼肉分开,鱼肉切薄片,用盐油生粉白胡椒粉腌片刻。其他配料如图备好。

第1步(酸菜鱼的做法)

2、油锅把鱼头鱼骨两面煎黄,这是汤好喝不腥的关键之一。

第2步(酸菜鱼的做法)

3、放入姜片蒜片爆香。

第3步(酸菜鱼的做法)

4、倒入酸菜炒香。

第4步(酸菜鱼的做法)

5、倒入开水,这个时候酸菜鱼的香味已经出来了。

第5步(酸菜鱼的做法)

6、大火烧开至鱼汤奶白色,好喝的鱼汤一定要大火把鱼汤煮至浓妆的奶白色,再加入酸汤酱,再下莴笋等配菜。

第6步(酸菜鱼的做法)

7、加入黄豆芽,再烧开煮片刻。

第7步(酸菜鱼的做法)

8、这个时候可以把配料汤和鱼头鱼骨捞到大碗里。

第8步(酸菜鱼的做法)

9、剩下的鱼汤大火烧开,下鱼片。

第9步(酸菜鱼的做法)

10、煮片刻鱼片全部变成白色就熟透了。

第10步(酸菜鱼的做法)

11、把鱼片连汤倒进大碗,面上放葱段。

第11步(酸菜鱼的做法)

12、油锅把花椒爆出香味。

第12步(酸菜鱼的做法)

13、把滚热的花椒油淋到葱段上面激出香味。

第13步(酸菜鱼的做法)

14、美味的酸菜鱼就好啦!

第14步(酸菜鱼的做法)

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