老北京的大众小吃,大街小巷的面食店都可以买到,这可以是我最爱的早餐之一哦,麻酱烧饼以面粉、芝麻酱,为主要原料,外皮沾上超极多的芝麻,中间是麻酱酥层,口感香酥松软,吃着那叫一个香啊,再配上一碗豆花,嘿嘿。
记得在孕期的时候特别爱吃,那时小区超市有卖,经常让宝爸给我买几个解馋,可是突然有一天买回来的味道变了,太难吃了。之后再想吃就只能去火锅店了,真是很不方便哦,嗯,不得不说我对吃这方面比较挑剔。宝贝出生以后,外出不方便。于是呢我开始研究怎么做好吃的麻酱烧饼,嘿嘿,没有什么事可以阻碍一个吃货爱吃的心,总算功夫不负有心人,经过无数次的尝试,噔噔噔,好吃到哭的烧饼成功啦。
本着独乐乐不如众乐乐的而原则,这么好吃的烧饼一定要分享给大家呀,来来来,一起动手吧。不好吃可以找我,嗯,就是这么自信。
1、依配方表准备制作面团的材料。
2、泡打粉、面粉倒入搅拌缸中。
3、白糖、酵母倒入温水中搅拌至溶化。
4、酵母白糖水、植物油倒入搅拌缸中。
5、启动厨师机揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发20-30分钟。
6、现在开始制作麻酱料。
7、麻酱、食盐、鸡精、生抽、老抽、香油混合,搅拌至完全融合,备用。
8、硅胶垫上撒些手粉,将醒发好的面团取出,压扁,用擀面杖擀成薄片。
9、面片倒上调配好的麻酱,用刮板抹平。
10、抹好的面片从一端卷起,边卷边抻。
11、分割成15份。
12、分割好的小剂子,从第一个开始拿起,用手捏住两端抻一下,折三折,然后将两端向中间收拢,依次完成所有的小剂子。
13、准备老抽水(老抽+水)和生芝麻。
14、将烧饼生胚蘸一下老抽水,再粘上芝麻,粘好芝麻的生胚按一下,翻面(有芝麻的面朝上),用擀面杖擀圆。
15、现在开始烙制,厚平底锅先大火将锅烧热,倒入植物油,油量要薄薄的平铺满锅底。
16、待油温2成热后调小火,一定要小火哦,将烧饼生胚放入锅中,先烙没有芝麻的底面,盖上盖子烙4-5分钟后,开盖,底部呈现金黄色后翻面。
17、翻面时注意别烫着,接着烙有芝麻的一面,同样是小火盖盖子4-5分钟,烙好关火就可以享用啦;真是好吃不过烧饼,哈哈。
18、老北京麻酱烧饼
19、老北京麻酱烧饼
20、老北京麻酱烧饼
小贴士:
1、泡打粉可以让烧饼更柔软最好是不要省略。
2、调配好的麻酱在涂抹的时候如果觉得太干,可以适量加一点点油让它稀一点,不可以加水哦。
3、配方中的量可以做15个30克左右的迷你小烧饼(步骤图大小),就是火锅店烧饼的大小,也可以做成面点店一般大小的大烧饼7个(首图大小),依自己喜好决定它的大小。
4、做好的生胚蘸老抽水是为了颜色更好看,也可以直接沾清水粘芝麻。
5、烙烧饼必须是厚底锅,太薄容易糊,不粘锅、铁锅都可以,记得小火烙哦。
6、饼胚之间要留一点间距,烙的过程中会变大。