年夜饭淮扬名典-大煮干丝

2019/05/18 08:41:01浏览436 赞52 收藏25

大煮干丝，淮扬系传统名菜。色彩美观，其味鲜香清爽，又有营养的美味佳肴。

食材清单

豆腐皮一张

火腿三片

姜丝三片

盐 1/3勺

胡椒粉 1/3

小葱两根

高汤两碗

1、准备食材：具体计量看用料明细。

2、豆腐皮折叠好，切成10厘米细丝，越细越好。

3、其他辅料姜葱火腿都切成丝，尽量切细丝

4、豆腐丝焯水：锅内烧开水，放1/3盐，豆腐丝不要放入锅中（直接放入开水锅中容易烫断），而是放入盘中，待水完全沸腾后，一勺一勺烫过豆腐丝再沥干水分备用。

5、豆腐丝焯好后，起锅放少许油，先炒姜丝和葱白丝（一定小火）

6、姜丝炒香再放火腿丝一起炒（小火）

7、最后加两碗高汤烧开，同时撇去浮沫（中火）

8、高汤煮一分钟后加入豆腐丝焖煮两分钟捞起（中火）

9、豆腐丝尽量堆高，这样造型好看

10、豆腐丝堆码在盘中央，再把锅内的高汤一勺一勺淋在豆腐丝上。

11、淋完高汤，顶部放一些小葱丝，烧热油淋在葱丝上

12、成品图的汤汁里再加几根青菜就更好看了。

13、享用时，把豆腐丝拨撒和汤汁融合在一起，味道鲜美至极。