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焦糖布丁成品图

焦糖布丁

2019/02/03 07:08:54浏览1298 赞217 收藏138

布丁 烘焙 焦糖布丁 法式焦糖布丁 焦糖鸡蛋布丁 焦糖牛奶布丁 焦糖

分量较大,模具容量在300ml左右我做了五杯,建议减半制作
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2020.10.17更新,
为什么布丁过于塌软或者部分正常部分不成型?
1.鸡蛋与牛奶没有完全混匀造成部分布丁蛋白质不足无法支撑形态
2.蛋液份量不足,需补足
3.冷藏时间不够,需要冷藏一夜后再脱模
为什么有蜂窝网?
1.牛奶温度过高,与蛋液混合时部分蛋白质变性成型,烤制过程中这些蛋白质会上浮,更容易形成蜂窝网
2.牛奶煮沸后会产生大量泡沫,这样的牛奶只能冷藏一夜后再使用或者干脆换瓶牛奶煮
3.煮牛奶需要全程小火,糖化了就关火
4.烤箱温度过高导致水浴无法保证布丁液缓慢升温造成其膨胀,产生气泡

食材清单

布丁液
全蛋液 220g/4个
蛋黄 30g/2个
牛奶 750克
细砂糖 30克
淡奶油 100克
香草精 3g
1克
焦糖
细砂糖 140克
凉水 35克
沸水 40克

烹饪步骤(共7步)

1、先做焦糖,细砂糖加凉水润湿,小火加热至琥珀色就关火,冲入沸水后搅拌均匀再开火加热十五秒至其沸腾

第1步(焦糖布丁的做法)

2、这个时候里边还有很多的大气泡

第2步(焦糖布丁的做法)

3、放在一块湿抹布上静置一会泡泡就会消失很多

第3步(焦糖布丁的做法)

4、焦糖静置成这样就可以入模了

第4步(焦糖布丁的做法)

5、迅速倒入模具,每倒完一个就摇晃杯子使其分布均匀,不然会很快凝固,如果锅里的焦糖粘稠不好倒就小火加热一会,重复步骤3后再注入模具,这里我多熬了点糖明天做红茶口味的,注意焦糖要预留至少1/3的量在锅里,后面布丁液要用到

第5步(焦糖布丁的做法)

6、烤盘内注入2-3cm高的沸水,150℃烤30分钟左右即可,这时布丁还未成形,轻晃布丁杯可以开间中间的布丁还能流动,冷藏一夜后即可食用

第6步(焦糖布丁的做法)

7、挺多人问我怎么脱模的,我把评论截图放这了

第7步(焦糖布丁的做法)

小贴士:
布丁液过筛一次筛子就要清洗一次
给布丁液降温是为了防止底部焦糖被过早融化
布丁液的糖量可自行更改,但是不要换成蜂蜜麦芽糖等流体糖
牛奶一定要降温到不烫手再与蛋液混合,不然烤完不会非常细腻
奶油可以用普通奶油也可以用冰冻后的奶油,影响不大
没有奶油可以用50g炼乳和50g牛奶替换布丁液中的奶油和糖
不想倒扣吃可以直接烤40-50分钟,把布丁表面烤出类似葡式蛋挞的焦糖外壳,一样很好吃
完美主义者可以用锡纸封住布丁杯,这样表面更光滑,我反正是要倒扣吃的就没管这些【其实是懒】

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焦糖布丁
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布丁材料: 鸡蛋4颗 牛奶 砂糖 焦糖材料: 砂糖 清水
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鲜奶油 鲜奶 白砂糖 蛋黄 香草精 红糖 黄油 鲜奶油 白砂糖
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鸡蛋 牛奶 砂糖
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鸡蛋 牛奶 白糖
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淡奶油 牛奶 蛋黄
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布丁 甜品 烘焙 焦糖布丁 法式焦糖布丁 焦糖鸡蛋布丁 焦糖牛奶布丁 焦糖
蛋黄 糖粉 淡奶油 羊奶(三羊天安) 麦芽糖 香草精
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牛奶 鸡蛋 细砂糖 淡奶油 香草
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