这道农家风味的小炒鸡,在土菜馆里具有很高的人气。
做法虽然简单、家常,可是鲜香微辣,十分惹人食欲。
鸡肉既入味又不失细嫩鲜美,滋味醇厚浓郁。
每次餐桌上有道菜,米饭总是要多添一碗呢。
1、三黄鸡洗净斩成小块,加入黄酒、酱油、胡椒粉拌匀,腌制20分钟入味。将腌制好的鸡肉加入淀粉抓匀备用。青椒切成小块,生姜切片,大蒜剥整粒备用。
2、炒锅中加入1大勺食用油烧至5、6成热,先后放进姜片、大蒜粒和干辣椒小火炒出香气。然后放入腌制好的鸡肉,翻炒一会儿至鸡肉变色、表面有点焦黄。
3、烹入黄酒去腥,加入麻辣香锅调味酱、蚝油和白糖炒匀。鸡肉充分上色后加入一小碗热水,没过鸡肉1/2处即可,煮开后转小火收浓汤汁。
4、最后放入切好的青椒块,翻炒几下即可出锅。
小贴士:
使用市售的麻辣香锅调料,是比较省事的做法,能使鸡肉具有复合的辛香味,风味比较特殊。当然也可以用其它香辣酱来调味,根据自己的口味和方便来选择就好。