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啡红糖核桃贝果 成品图

啡红糖核桃贝果

2019/03/29 22:26:46浏览9066 赞1408 收藏470

烘焙 早餐 下午茶

当咖啡控遇上了面包,一款咖啡红糖核桃贝果由此诞生!这款咖啡红糖贝果真的有被惊艳到,入口的瞬间,咖啡甘苦混杂着红糖的香甜,经过烘烤出炉后的核桃碎的酥脆配着表皮的柔韧,口感丰富的同时,咖啡的香味充斥着整个口腔,久久不能忘怀,高端的下午茶也可以如此朴实无华!

食材清单

125g
速溶纯黑咖啡粉 5.3g
热水 20g
核桃 40g
酵母 3g
煮贝果水 1000ml
3.5g
红糖 适量

烹饪步骤(共14步)

1、准备材料。核桃用烤箱150度,烤10分钟烤香,切碎。黑咖啡粉加20克热水搅匀后晾凉。

第1步(啡红糖核桃贝果 的做法)

2、将水、咖啡液、高粉倒入打面桶,盐放角落,与酵母分开放置。

第2步(啡红糖核桃贝果 的做法)

3、一档混合成团后转2-3档揉至面团非常光滑,取出面团,折叠收圆后均匀分成6份,右手握住面团,逆时针滚圆,盖保鲜膜松弛10-15分钟。

第3步(啡红糖核桃贝果 的做法)

4、取一松弛好的面团,拍扁,擀开成长条形。

第4步(啡红糖核桃贝果 的做法)

5、翻面,横向放置,整理成长方形,底部按扁。面团顶部放上一长条核桃碎和一大勺红糖。

第5步(啡红糖核桃贝果 的做法)

6、从上往下卷起,每卷一圈都要往里按压一下,尽量排出空气。最后收口,捏紧!一定要捏紧!

第6步(啡红糖核桃贝果 的做法)

7、然后双手轻轻按住面团,上下来回搓成25厘米的长条状。收口朝上,一头搓细,一头按扁,用擀面杖擀开成面片。

第7步(啡红糖核桃贝果 的做法)

8、然后将细的一头转圈到宽宽的另一头面片上。

第8步(啡红糖核桃贝果 的做法)

9、用宽面片将另一头完全裹起来,接口处使劲捏紧!防止烤的时候爆开。如果捏的很紧,烤的时候还是开,也没有关系,就是造型会没那么好看!整形好,防止在方形油纸上。

第9步(啡红糖核桃贝果 的做法)

10、全部操作好。放入烤箱下层位置,放一碗温水,发酵档35度,发酵30分钟。

第10步(啡红糖核桃贝果 的做法)

11、快发酵完成,就可以煮糖水了。

第11步(啡红糖核桃贝果 的做法)

12、糖和水倒入不粘锅中,大火微微煮沸,转最小火(不要完全煮沸,烤出的贝果会皱皮)。取出发酵好的贝果面团,烤箱立刻转200度开始预热。提起油纸和贝果,倒扣入糖水中煮30秒,煮的时候将油纸拿掉即可!然后翻面再煮30秒,捞出略微抖掉水分后放在烤盘上。

第12步(啡红糖核桃贝果 的做法)

13、全部煮好后,马上送入预热好的烤箱下层位置,转195度,烤18分钟!

第13步(啡红糖核桃贝果 的做法)

14、烤完取出冷凉,密封打包即可!忍不住偷偷吃一个,很香!

第14步(啡红糖核桃贝果 的做法)

小贴士:
1、最佳食用时间还是刚出炉,表皮酥脆,内里绵软,一口咬下,香!
2、面团一定要揉到很光滑!
3、煮糖水一定要注意时间和水温!一锅放不下,可以分批煮。
4、烤完凉好后密封打包,尽量3天内吃完,或者冷冻可保存3-4周,吃之前复烤即可。
5、贝果无油,保存期间会慢慢变硬,吃之前可以回炉再烤一下!
6、文中使用的烤箱是PE3050烤温和烤时供参考。
7、 文章出自@尘晓。

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