酱焖鱼

2020/03/29 11:21:41浏览1415 赞265 收藏125

胶东风味的家常菜，烧鱼的时候加入大酱增加了鱼的醇厚，长时间焖制使鱼肉更加的鲜美，大家可以试试。
菜谱分享心得：鱼适合稍长时间炖制，会更有味道

食材清单

鱼 1000克左右

大料 1朵

干辣椒 6只

花椒 10颗左右

老抽 5克

生抽 10克

料酒 50毫升

葱末半根葱

蒜末 6瓣蒜

姜末 4-6片姜

白糖 5-10克

盐依口味

醋 10克

黄酱或豆酱 100克左右

1、洗鱼。切配料。葱姜蒜切末备用。去腮、去内脏、去腹内黑膜，河鱼去鱼线。冲洗干净鱼。鱼大的话，用刀在两边鱼背划几刀有利入味儿。（去鱼线方法如果不会，请百度一下“怎么去除鱼线”。河鱼务必去鱼线哈！不然鱼有些腥。）

2、炒香调料。锅内放入适量油，放入大料、切段的干辣椒、花椒炒香。再放入葱姜蒜末，炒几下，接着倒入酱，炒出酱味。

3、放鱼入锅。把半瓶左右料酒、如果有高汤或者卤肉汁一起倒入锅内，煮至有点沸腾。再把鱼放入锅中，开中火。用勺子将料酒和酱混合的汤汁，均匀浇在鱼身上。中火炖制20-30分钟，不时把汤汁浇在鱼身上。最后收干汤汁。

小贴士：
转大火收汁，注意不要离开！轻轻推鱼，不要糊底。
汤汁收至浓稠时，关火。
将鱼和汤汁小心盛入盘中（或大碗中），如果有香菜稍微装饰一下
如果没有高汤或者卤肉汁，可以放两三块肥肉、或者羊油（如果吃的话）会非常好吃