椰子面粉是椰肉榨油碾碎成的纤维素，不含谷蛋白。可以代替小麦粉，相比谷物类纤维素和蛋白较高，脂肪含量低。

食材清单

烹饪步骤(共5步)

1、用打蛋器把蛋白打发，蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器高速搅打30圈。加入赤藓糖醇20克，再打50圈，重复以上步骤三次直至加入全部赤藓糖醇。蛋白打发的注意事项详见小贴士。

2、椰子面粉、黄油、牛奶、蛋黄、泡打粉混合均匀，搅拌成糊状，椰子面粉的吸水性是普通面粉的2倍左右。不同牌子的椰子面粉吸水性不同，根据情况可以增减牛奶或椰子面粉的量，或加入适量水，搅拌成糊即可。

3、取三分之一蛋白霜加入面糊中，翻拌均匀，再将剩下的蛋白加入面糊中翻拌均匀，制成蛋糕糊。倒入蛋糕模具中，震几下排出气泡。

4、烤箱180度预热5分钟，将蛋糕模具放入烤箱175度上下烤35分钟左右，每个烤箱脾性不一样，适度调整。

5、多年少吃小麦粉，终于可以吃到蛋糕啦哈哈

小贴士：
1. 蛋白打到用手或者工具拉起来拉出来的尖头成雪峰状且能保持坚挺。
2.盛放蛋白的容器一定要没有油和水，沾了油蛋白是打不起来的，另外，在过滤蛋黄的时候一定不能把蛋黄弄破到蛋白里，弄破了也要想办法弄出去。
3.打蛋白的过程中要顺着一个方向来打，这样更容易打发，要是用手动来打，在中途尽量不要停止，手动的速度要控制均匀，要是中途胳膊酸了可以稍微降速但最好不要停，停的时间长了蛋白的气泡都没了再打就打不起来了。
4.打制出来的蛋白不要放置过长时间要在状态最好的时候混合，放置时间稍微一长效果就大打折扣的，混合的时候也一定速度要快，要一个方向搅拌，支撑蛋白的气泡是坚持不了多久的而且脆弱，记住一定要速度，包括整个打制过程。
5.蛋白打发分为干性打发和湿性打发，糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发，湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
6. 打发蛋白时，如果糖过早加入，糖与水会吸收大量水分结块，会使得蛋白打发不了；如果太迟才加入，那蛋白已经湿性发泡，体积已经膨胀，可能使其消泡。糖对于蛋白的作用是双向的：既阻碍蛋白的发泡，在蛋白发泡后，又能够延缓蛋白的消泡。所以分次加入糖，能够保证蛋白霜的整个打发过程都比较稳定、不易消泡。
7.椰子面粉粉质越细口感越细腻，但是椰子面粉再细做出来还是会有粗糙感（有的人喜欢有人不喜欢），如果喜欢口感细腻的可以用一部分杏仁粉（南杏仁粉也就是巴旦木粉，不是北杏仁，要买磨的很细的）代替椰子面粉，不过杏仁粉吸水性没有椰子面粉强，所以要根据自己的经验判断加入液体的量，做成糊糊即可，多做几次就有经验了。

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