日式棉花肉松蛋糕卷

1、鸡蛋分成1个全蛋+4个蛋黄和4个蛋清两份。蛋清冷藏备用。盐和砂糖混合，打发蛋清的时候放

2、其中1个全蛋+4个蛋黄水浴加热至手温。牛奶加热至手温备用

3、无盐黄油放小锅中加热融化，煮沸后马上离火

4、倒入低筋面粉后迅速搅拌

5、搅拌均匀即可

6、分4.5次加入温热的牛奶，每次加入后搅拌均匀

7、分4.5次加入温热的1全蛋4蛋黄液，每次加入后搅拌均匀

8、搅拌好的蛋黄糊，静置15分钟凉凉我换了一个打蛋盆，这样面糊比较干净

9、静置蛋黄糊时，我一般会把打蛋盆工具什么的都清洗，还有把烤盘铺油纸（烤盘是三能的35×25cm的金盘）此时预热烤箱170度

10、冷藏室取出蛋白加入几滴柠檬汁

11、先高速搅拌至出现粗泡,加入三分之一的砂糖

12、打蛋器打发至颜色透明变为白色状，再加一半砂糖

13、搅打至蛋白霜稍微成型后加入最后的砂糖

14、搅打至湿性发泡，提起打蛋头有弯勾即可.此时状态属于比较厚重的，打发的时候蛋头有阻力感。摇动盆子，蛋清不晃动我一共打发了2分钟

15、下面来混合蛋白霜和蛋黄糊

16、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀

17、再取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀

18、蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀

19、面糊倒入烤盘中，用抹刀抹平后

20、桌面上磕几下，排出小气泡

21、放入170度烤箱中，烤22分钟至表面上金黄色即可

22、烤好后马上带烘焙纸移到网架上放凉5分钟5分钟后轻盖油纸，防止表面变干

23、因为我加的是肉松，所以不需要等蛋糕完全放凉。如果放奶油一定要完全放凉透在卷。

24、蛋糕借助网架翻面后撕开烘焙纸（烘烤的时候的那张），用刀每隔2厘米轻轻地划上几刀，有助于卷起。尾部斜着45度切掉蛋糕片，形成一个坡度更贴合

25、均匀抹沙拉酱后在顶部放一层肉松后，借助擀面杖卷起

26、卷好之后可以直接切块，因为是肉松不需固定

27、冷藏可以保存2天

28、好好吃呦