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北海道吐司(中种100%妃娟版)成品图

北海道吐司(中种100%妃娟版)

2018/10/15 12:08:03浏览454 赞45 收藏18

面包

从最开始玩烘焙到现在这是我做过最多的一款吐司吧,大名鼎鼎的妃娟版的奶香味十足,无论空口吃还是做三明治都不会错,我做的是两份量,配方是一份的量

食材清单

高筋粉 250克
干酵母 3克
奶油 70克
牛奶 75克
蛋白 35克
黄油 5克
主面团
蛋白 20克
细砂糖 37.5克
奶粉 15克
酵母 1克
黄油 5克
3克

烹饪步骤(共11步)

1、种面团所有的材料加入,只要把面团揉匀就可以,整圆盖上保鲜膜,放冰箱冷藏发酵过夜

第1步(北海道吐司(中种100%妃娟版)的做法)

2、发酵好的中种,用手撕小块,除黄油外的主面团材料全部加进去开始揉面。

第2步(北海道吐司(中种100%妃娟版)的做法)

3、揉到如图状态再加黄油进去

第3步(北海道吐司(中种100%妃娟版)的做法)

4、将面团揉到手套膜状态就可以了

第4步(北海道吐司(中种100%妃娟版)的做法)

5、将面团平均分成三份,滚圆盖上保鲜膜松弛15~20分钟

第5步(北海道吐司(中种100%妃娟版)的做法)

6、松弛好后将面团擀开进行第一轮整型

第6步(北海道吐司(中种100%妃娟版)的做法)

7、整形好的面团再盖上保鲜膜松弛15~20分钟

第7步(北海道吐司(中种100%妃娟版)的做法)

8、二次擀卷

第8步(北海道吐司(中种100%妃娟版)的做法)

9、将擀好的面团依次放入吐司盒中进行发酵

第9步(北海道吐司(中种100%妃娟版)的做法)

10、在一个密闭的空间放上一碗热水,发酵到8分满。烤箱150摄氏度提前进行预热,再把面包送入下层烤35分钟左右

第10步(北海道吐司(中种100%妃娟版)的做法)

11、美美的吐司出炉啦

第11步(北海道吐司(中种100%妃娟版)的做法)

小贴士:
烤箱一定要提前预热避免面包发过头,烤的过程要注意,大概12分钟左右要看看是否上色,如果上色了就要拿一张锡纸盖在吐司上

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